在华夏国内，厨师一般分为五种等级，最低档次的是初级厨师，也就是拥有国家职业资格五级厨师证书；

然后是中级厨师，属于拥有国家职业资格四级厨师证书；

接下来是高级厨师，拥有国家职业资格三级厨师证书；

大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。

在普通人看来或许高级厨师算是比较厉害了，但是上面还有技师，属于拥有国家职业资格二级厨师证书；

最厉害的要属高级技师，这种算是厨师行业里的颠峰人物，拥有国家职业资格一级厨师证书。

另外，厨师除了有详细的等级划分以外，还有明确的种类划分，例如中式面点师，也就是我们俗称的白案师傅；

中式烹调师，属于人们口中常说的红案师傅；还有西式面点师与西式烹调师。

很多人不清楚白案与红案的区别，其实非常简单，红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，例如肉菜、装碗、蒸碗的烹饪范畴内包括炒菜，冷菜，蒸菜；

第649章冬练三九，夏练三伏 (第2/2页)

西完美拷贝过来！

一名厨师想要将自己的刀功练好，那得冬练三九，夏练三伏，持之以恒坚持练习才行！

俗话说得好，台上一分钟，台下十年功！

又以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

白案师傅则主要负责糕团、面点制作，此类工作因为与与米、面及案板有关，故名为白案；

其实在白案师傅内部，又喜欢分为大案、小案和面锅等工种，小案又被称作主案。

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