“当然菌汤锅肯定主食材还是菌，其他的萝卜、青菜和肉食都可以放在里面煮，味道还是有野菌的味道。”

“汤锅的种类很多，常见的有藕王养身汤、滋补肚子鸡、鱿鱼养身汤、酸萝卜老鸭汤、养颜蹄花汤、羊肉汤锅、牛肉汤锅、鲫鱼汤锅等。”

“汤锅的价格比较贵，有这种大锅、有小一号的中锅、也有更小适合两三人吃的小锅；主要是炖汤的时间长，其他的跟吃火锅的方式差不多。”张师傅一通解释，大家都明白了。

“那我们这一锅的成本是多少？”刘兴国问道，他最关心的是价格，太贵了不行，至少在工业区里不行。

“还要看吃了多少菜，这一桌最少要一百多。”

“那我们能不能先把汤炖好，炖一大桶，客人点了某种汤锅，再盛一部分到锅里，热一下再上桌，这样快一些。”

“要想大批量供应只有这样。”

“这样汤的成本就可以算出来，每锅可以配几样固定的菜；比如大锅定价90元一锅，固定配十样菜，基本够6-8人吃，其他的客人再点菜，加钱；中锅定价60元每锅，够4-5人吃，固定配六样菜；小锅定价40元每锅，够2-3人吃，固定配三样菜；采用这种方式，当然具体的配菜数量品种你们计算搭配。”刘兴国说道。“这种餐饮适合管理人员和那些老板吃。”

第25章 汤锅 (第2/3页)

主要秘籍在于汤料的制作和味碟的制作，味碟根据每个人的口味可以自制；我们这桌叫大骨三菌汤锅，有白灵菇、鸡腿菇、茶树菇，当然也可以换成其他香菇，都切成片，还有油菜，猪骨头，混在一起炖出来的；你们先盛一碗汤喝。”

“嗯，好喝，热汤热烫的，油而不腻，有股清香味，我好像喝出了大山的味道。”罗成叫了起来。大家也都笑着纷纷叫好。

“这就是汤锅的叫法分类，底料主食材是什么，就叫什么汤锅，所以这个叫大骨三菌汤锅；他们那一桌叫多菌排骨汤锅。汤锅上桌时，锅里装的就是这些，其他的菜就是客户自己点的，边吃边放在里面煮。”

“这样好，把价格降下来了，我们上菜的速度也快了，我们只是提供基本配菜；如果吃贵的菜，客人自己再加菜。”杨海燕也觉得可行。“只是这个的投资成本比快餐大。”

“投资成本没关系，好多都是硬件投入，是一次性投资；吃的人群不一样，关键是

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