而心灵手巧，而且善于做生意的潮州人，大概是在20世纪80年代初期，便将肠粉的做法移植到潮州，但潮州人制作肠粉，并不是照搬羊城肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。虽然潮汕的肠粉与羊城的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。

坐落在海珠北路书同巷金德安老院的那个老人在人民北路受到屈辱的那家肠粉店就是一家潮汕肠粉店。我在中午时分第二次出现在那家店里的时候，正是午餐时间，生意还算不错，大大的店堂里差不多已经座无虚席，我在收银台点了一份肉末粉肠、一碗牛肉丸、还点了一份乒乓粿，那个女收银员明显认出了我是谁，对我递过去的那张五十的钞票有些犹豫，不知该不该接，我就告诉她：系祸躲唔*，躲*唔系祸！（羊城话：是祸躲不*，躲*不是祸！）

我刚刚叼着烟、端着那些碗碟饭盒找了一个空位坐下，仅仅只是抬头看了一眼对面就差点蹦了起来，即使没有那样做也依然吓得目瞪口呆了：什么叫做冤家路窄？这就肯定是！那个已经和我有过好几次不期而遇、叫我大叔、时而热情洋溢、时而冷若冰霜、时而是大丫头、时而是小丫头的漂亮女孩子就恰好坐在我的座位对面，用纤纤十指夹起竹筷、用足以上电视做牙膏广告的皓齿津津有味的咬着潮汕

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1921．你点敢 (第1/3页)

1921.你点敢

肠粉又叫蒸肠粉、又叫布拉蒸肠粉，是一种米制的羊城小吃，以薄韧香滑著称，被称为白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口。肠粉是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。其中添加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，又有人说肠粉起源于羊城，早在清代末期，羊城街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。不管起源如何，肠粉在广东是最为普遍的早餐，看上去粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、粉嫩，还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！

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