吕老板听到景诗叫出了“碗泡法”的名称，心里有些意外，感叹道：“难得你这个年纪的孩子也听说过这种泡茶方法，”他手在碗沿轻轻地敲了敲，道：“别看这‘碗泡法’工具简单，只有一碗一勺一筷，但若想泡好却也不简单。”

景诗点头附和，“是啊！这茶碗口大，热水注入后凉得快。想要掌握好时间都得靠经验才行。”甚至可以说，碗泡茶虽然比不上盖碗泡茶程序复杂，却也比紫砂壶泡茶难度要大许多。

“说的一点没差！”吕老板神情十分满意。

景诗见吕老板虽然动作不慌不慢，但却俐落地将两杯茶分好，就知道他经验极其丰富。

等到最后剩下三分之一的茶汤时，吕老板停下了动作，将景诗那碗放到她跟前，道：“来

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这喝茶和喝酒一样，得找个合得来的朋友一起才有意思。就拿这碗泡茶来说吧，不懂的人会觉得你太糙，拿个大茶碗糊弄人。而懂的人，才知道这碗里汇聚的历史和文化。

“来，今天就让你尝尝我泡茶的手艺！”吕老板说着用一旁的湿巾净了净手，然后拿起了茶勺。他一边动作一边讲解道：“碗泡茶出汤慢，水温也凉得快，所以在选茶方面就很有讲究。不耐久浸的茶叶就不太适合，比较常用的是这种乌龙茶。”

所谓乌龙茶，其实是一种半发酵茶，是我国特有的茶类。它的产地主要在福建以及广东等地。其实所谓的乌龙茶和绿茶是来自同一茶树，只不过乌龙茶经过了发酵，因为颜色加深、涩味减少。大家最熟悉的铁观音便是乌龙茶中的极品，用它泡出来的茶汤色泽砂绿，香味馥郁，入口甘醇。最重要的是，铁观音耐浸泡，有“七泡有余香”之称。

而吕老板给景诗泡的茶便是用的安徽铁观音，只见他将适当的茶叶放入茶碗，然后等到水刚刚煮沸气泡后，立即从炉上拿下，将开会缓缓注入碗中。

“煮乌龙茶一定要用刚煮沸的水，未沸的的水太‘嫩’，滚了多次的太‘老’，这样刚刚好。”吕老板解释道。

第68章 Chapter 67 (第2/3页)

茶碗。

景诗一看就笑了，“现在喜欢用‘碗泡法’的人可不多了！”

所谓的碗泡法，其实就是大茶碗来泡茶。景诗看过相关的资料，这种泡茶的方法已经有上千年的历史，在宋朝的时候发展到了顶峰。她之前也有在博物馆看到宋人制作的、专门用来泡茶的茶碗，工艺十分精美。可以说是一种视觉享受。

景诗点点头表示理解。她记得有科学家研究过，煮茶之所以要用刚煮沸的水是和水中毒二氧化碳含量有关。煮沸的时间越长，二氧化碳含量越少，会影响茶的色香。而未滚沸的水温度略低，不容易将茶叶中的精华浸泡出来。

等茶水慢慢变了颜色，吕老板再次拿起茶勺，准备分汤。

分汤也有分汤的讲究，首先在分汤的过程中茶叶一直在碗中浸泡，为避免茶汤过浓，所以手脚一定要快，否则第一杯和第二杯只见的差距会很大。但若是太快会把茶汤搅浑，也不可取。其次，由于分茶是依靠茶勺一勺一勺地舀，所以手一定要稳，不要将茶汤溅出来。

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