所以，整鸡拆骨其实是一项综合基本功考验，难度很高，尤其想做到完美骨肉分离更是难上加难，即便经验丰富的食王，也不敢扬言自己能做到最好。

果然，只听胖女人接着说：“所谓整鸡拆骨就是讲鸡肉和骨头完美分离，具体步骤我就不解释了，你们在食院都应该学习过，如果连方法步骤都不知道，那还不如直接滚出去，省得以后丢人。”

指了指盘中分离好的样品：“看到了吗？这就是质量要求，达不到质量的不作数，所以别一味图快毁了自己。本轮基本功考核限时半个时辰，必须在规定时间内完成十只才算合格，不合格者直接淘汰，无权进入第二轮考核，都听明白了吗？”

“明白了……”应答的声音稀稀拉拉，大部分人都在额上冒。

秦羽也心中暗暗吃惊，半个时辰十只合格，也就是说一只的处理时间只有六分钟，六分钟说长不长说短不短，但别忘了还有合格率，一旦一只不合格，就会浪费六分钟，拖慢节奏的同时，还会造成巨大的心里压力，导致错误率直线升高，最终越错越多前功尽弃。

“好，既然都明白了，那么现在我宣布，第一轮考核正式开始！”胖女人将沙漏倒过来，见众人都愣在自己的位置上，不由拔高音量道，“还等什么？等食材送到你们面前吗？”

众人这才反应过来

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章八百零四：整鸡拆骨之奥义 (第1/3页)

整鸡拆骨！

听到这四个字，秦羽登时心中恍然，食士食灵也好，食帝食尊也罢，基本功永远都是最基础的，如果没了基本功，即便食尊也做不出合格的美食。

而整鸡拆骨就是基本功的一种，除了考验对整鸡的解剖结构，还考验用刀的技巧，必须熟知每一根肌肉的走向，每一块骨头的位置，不同地方运刀的角度和力量，才能恰到好处将鸡骨头和鸡肉分开。否则稍有不慎，就会切破筋膜导致鸡肉受损，而一旦鸡肉受损，美味精华就会从破损处流失，最终影响口感和味道甚至食气。

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