再看一眼时间，已经快到下午五点钟了。

陈尔伸了个懒腰，“今天这道美食是比较简

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“既然说了要带着大家一起领略大唐的美食，自然就要按照唐人的习惯来做这道美食。”

“古代是没有冰箱的，所以古人要做冷面，就需要把煮好的面条放入井水中，利用井水的低温来把面放冷，等要吃的时候再取出来吃。”

然后又转身回到了厨房，对着镜头道。

“这冷淘的主要佐料之一就是豉汁。”

“《本草纲目》里有介绍豉汁的制作方法：用好豉三斗。清麻油熬令烟断，以一升拌豉，蒸过摊冷晒干，拌再蒸，凡二遍。以白盐一斗捣和，以汤淋汁三、四斗，入净釜，下椒、姜、葱、橘丝同煎，三分减一，贮于不津器中，香美绝胜。”

“虽然麻烦了一点，可是，咱们身为华夏人，大吃货帝国，总得有点作为吃货的觉悟。麻烦怕什么，能吃上好吃的就行。”

“不要以为古人吃冷面很无趣，其实也是有很多佐料的，在等面条放冷的时候，我们就一起来准备佐料。”

他取过一只白瓷碗，然后从装着豆豉的瓦罐里舀了三勺豆豉出来放进去。

再转身去灶台，把铁锅洗干净，擦干水，点火发热。

等锅热了，再倒入一勺的清麻油，转小火，烧到冒烟，等烟散了，再将麻油取出来。

粉丝们顿时不解了。

制作豉汁确实麻烦，用热麻油拌好豆豉之后还需要摊凉，然后再重复一次。接着用盐巴搅拌，再把煮面的汤倒入三勺，以求拌面的时候味道更鲜。

然后把辣椒、姜葱、橘子皮一起切丝，和拌好的豆豉一起下锅用清麻油煎炒。

一直炒到香味浓烈才取出，放进早已准备好的容器里。

第2章 冷淘 (第2/3页)

地放进水井里。

等小竹筐完全浸入井水里才将绳索栓在一旁。

陈尔站起身来拍了拍手。

西瓜不是东瓜：“我以为主播要用麻油来炒豆豉。”

猪肉炖粉条：“我以为是要用热油来火爆辣椒……”

陈尔端起热油倒入装着豆豉的白瓷碗里，开始搅拌。

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