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第六章 你们这是投资吗 (第2/3页)

，见又多了几人李杰笑了，进得屋内星儿曼娘站在身后，秦芳一拱手“殿下，我来介绍一下，这位是马林，祖上马周”，一位白衣公子站起身一躬到底。“这位李棠，祖上李靖“，一位锦衣公子一拱手一躬到底，“这位苏醒，祖上苏烈“。又指着一位身穿红衣公子道“这位刘铁，祖上刘文静“。然后对着一李一拱手“我等俱是蒙祖上荫佑，在神策军中袭得校尉一职“。李杰微微一笑站起身来一拱手“几位公子有礼了，本王有幸结识几位公子，三生有幸!“举起桌上的酒碗，李杰一饮而尽“先干为敬“，几位公子也端起酒碗一饮而尽，为什么是碗，而不是杯呢？难道碗唐朝人不觉得难看吗？看唐朝人的记录，动辄会须一饮三百杯、莫厌狂歌酒百杯，固然有诗家夸张的成分，但其实背后也透露唐朝的酒，受限于酿造工艺，普遍度数不高，蒸馏酿酒法要在唐以后的宋元之间才发明。当时酿酒主要是靠酒曲然后谷物自然发酵而成，更像是现代的黄酒。

当时酿酒，通常是取粮食、水、酒曲，按照一定比例混合，装入大瓮中密封，等待发酵完成。发酵时间往往从几天到几月不等。要继续发酵酒容易酸了，然后撒上石灰，就为了结束发酵过程。唐朝酒最大的特点，大约就是浊了，浊酒说的就是这种酒。你要是不挑，简单过滤下就能喝。这种浊酒，第一眼看上去，通常有点发绿，正如白居易所说的绿蚁新焙酒，红泥小火炉，再如李白所说千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人，你会在很多当时文艺作品看到作者用绿来形容酒。没办法，还是因为酿酒工艺的问题，酒曲品质难以保证，往往混杂了其他的微生物，酿造过程中酒就绿了。

再说口感，现代人喝酒，往往都是辣，但唐朝人估计没有这种感受，因为当时的酒是甜的，在诗文里，诗人们也经常用饧、饴（（饧是唐朝时的一种甜味调料，相当于唐时的糖，饴也是一种麦芽糖浆）等来比喻酒，比如高骈的花枝如火酒如饧、刘禹锡的湖鱼香胜肉，官酒重于饧等等。这也是因为工艺的问题，导致发酵的时候谷物往往有很大一部分也糖化了。当然，这种绿色、度数低、浑浊、甜味，粘稠的酒就是当时最常见、随手可得的酒。也是被描写最多的酒，当然有低端的，就有高端的。刚刚的浊酒出来了，你要不心急，就先加热一下，彻底结束微生物发酵的过程，再过滤，得到酒的品质还会更高一些。而，通过用高品质的酒曲，对于酒的品质也很有影响，比如红曲——因为含有红曲霉素，发酵效果更好，直至今天都是非常常用食品添加剂。好的酒曲酿出来的酒，因为相对纯净，颜色就不再是绿色，而是从红到黄色（唐人喜欢称为琥珀色）——应该有点接近于现代的黄酒了，这种琥珀色的酒，在唐时就被认为是最高档的

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