（本章未完，请点击下一页继续阅读）

火腿，这是林愁最后半条存货，从海底背来的火腿只剩下了这一点，斩下巴掌大的一块，一个字，蒸！

除此之外，还有一碗淡干虾仁也同样要蒸。

五个蒸笼滚起腾腾水汽，热力与不同的香气在厨房开始交织。

起源于粤菜的自制XO酱因其选材考究手法繁复，便借XO之意来表达其价值与风味。

XO酱甚至没有一个既定的标准，各地有各地的风情与妙处。

其配方从来都不是可以轻易得到的，但其的主要材料必然要有瑶柱、火腿、大地鱼干、虾仁和辣椒。

于此同时，林愁挑拣出一些干红葱和大头野葱切葱圈，足足切了一大盆后又剁了半斤蒜蓉，才宣告结束。

这也亏得林愁是个进化人，不然以野葱和红葱的辣度，包管能让任何切葱的人哭到肝肠寸断。

做好了准备工作后，需要的是静静等待蒸笼里的东西蒸好。

这时随便来一个厨子，不难从他准备的材料看出林愁要做的是什么。

没错，林愁要做的，是“XO”酱，式酱料的贵族。

最大的秘密是没有秘密，明明知晓其制作方法和工艺，但却不是随便什么人都能做出佳的风味。

XO酱的制作，最最重要的永远都是材料，食材好坏，才是XO酱味道的关键。

“呼

第三百四十九章 自制XO酱 (第2/3页)

食材。

大地鱼用于炖汤时，出汤清澈鲜甜，别具风情，并不似其他鱼类那般要做出浓白的奶汤，因而很受一些厨师的青睐。

大地鱼干需要用明火炙烤，烤的时间视其湿润程度而定，将表皮烤到微焦、内里干燥发出轻微的“哔啵”声即可，刮去焦灰后再用淘米水清洗干净，屉蒸制。

XO酱这个名字，取自名酒干邑白兰地。

白兰地是一种蒸馏葡萄酒，其出产等级和贮存在木桶陈酿的时间有关，陈酿在木桶的时间越长，质素便越高，而 XO是指“Extra Old”，最少要贮存在木桶十年。

由于 XO等级的干邑白兰地产量少，所以价格极其昂贵。

阅读末世小馆最新章节 请关注舞文小说网(www.wushuzw.info)