卤煮的重点不在一个“煮”字，而在于“卤”

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接下来没什么说的了，桂花蝉最好的处理方法是放进冰水冻死洗净。

恩，这是一种非常人道的大屠杀方式，桂花蝉的细腿瑟瑟发抖的缩在一起，看起来极其无助——其实这会儿它们早没了知觉。

这种方法同样适用于各类海鲜、虾蟹、昆虫食材，是对肉质和口感最大化的尊重。

林愁盯着锅看了足有一分钟，才不得不佩服起滚滚来。

这一锅桂花蝉，没有一只是体态肥大的雌蝉，全都是苗条的雄蝉。

桂花蝉以雄蝉味美，而雌蝉看起来肥嫩异常实则食之无味。

冻死...

或者说冻的半死不活的桂花蝉以黄酒加清泉山二一例调出的酒液浸泡一小时，入味又杀菌。

与一般的昆虫食材不同，桂花蝉可支持铸铁锅卤制，因为桂花蝉本身的味道很厚重，并没有矫情到连器皿都要挑剔。

实际用铸铁锅卤制桂花蝉会有额外的“盐铁”味，林愁更习惯把这种味道称之为“家常”味。

一大锅桂花蝉，看去足有几十百斤，如果把这一锅东西放在大灾变前，林愁依然可以发家致富。

滚滚的鼻子，灵的很啊！

不需太久，四十五分钟的卤煮即可下灶，但桂花蝉的烹饪依旧没有完成。

“卤”、“醉”、“糟”，从某种程度来说，殊途同归。

第四百一十四章 桂花蝉（中） (第2/3页)

后点入一汤匙的咸酱油。

咸酱油味道和颜色都要一般的酱油厚重，更适合老卤使用，但也因为咸酱油的这种特性，林愁还要碾碎半颗冰糖化进卤水以调和咸甜。

这时滚滚大人颠颠儿的跑了回来，身前飘着一大堆聚在一起的桂花蝉，密密麻麻，爪子和鳌肢发出的咔嚓声和嘶鸣声连成一片。

那时质量一般的桂花蝉价格已经以只计数，从十五到数十元不封顶。

据说极品的桂花蝉小小一只要几百块，仍有老饕趋之若鹜寻之不得。

而林愁锅里的这些，个个都有半个巴掌长短，体型狭长且是满壳，简直可以称为完美的桂花蝉。

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