艾蒿有独特的清香，虽然有锡纸阻隔但也可以从包装的缝隙间渗透很少的气息进去，这点其实已经足够——更何况坚韧的蒿梗可以让黄泥壳更坚固，不容易在烤制开裂破碎。

他要做的是大灾变前维Z很有人气的“坑烤羊脖”，也叫泥巴羊脖或者泥烤羊脖。

当然，他没有馕坑这种东西，不过至少还有个烤炉。

泥烤羊脖的做法与叫花鸡非常类似，不过羊脖仅用芝麻、香叶和盐来进行调味。

牛骨髓并没有很特殊的味道，不是很多人想象的“牛”味和腥味，排除油脂很多之外可以说是较“清淡”的。

掏空骨棒，即将溢出的油脂、骨髓与芝麻香叶盐趁热拌匀，涂抹在羊脖用锡纸包好。

林愁的动作相当快，凉了的牛骨髓再回烤真的会腥了，所以这一步操作必须要矫健、必须要有灵魂。

在调味前，羊脖还需要用料酒来一场内外兼具的清洗。

还在羊身时羊脖朝的一面沿颈椎顺着心线的肌肉纹理划一刀，另一面划两刀，不同的是要划在偏离心线的两侧以便把肉破开。

先用四十度左右的温水把羊脖整体加热清洗一遍，接下来用料酒洗，里里外外外外里里。

洗好之后料酒不要沥干，适当保留一点湿度较好，羊肉烤出来会更软嫩。

原本的做法是将芝麻、香叶和盐用清油搅拌后涂抹在羊脖，不过林愁听说过一种较独特的做法，是用烤过的牛骨髓来充当其的油，据说味道会更一层楼。

用锡纸的原因是它的导热性能和保水效果更好一些，如果做得不是羊脖而是鸡的话，林愁会选择有植物想香气的芭蕉叶荷叶或其他植物叶片。

弄些黄土和成泥。

想了想又顺手在后山扯一些艾蒿，去掉蒿叶只留梗用刀轻轻拍几下，拍扁，撕成一掌长短的丝缕状一同和进泥里。

第八百八十八章 刀工劝退 (第3/3页)

会不一致。

做完这些，林愁预热了烤炉。

羊脖子是个好东西，活肉，几乎看不到成形的脂肪层。

牛骨是现成的，两条巨大的擂牛后腿棒骨足够。

牛骨放平，锋利至极的寒铁刀无视擂牛的骨骼硬度轻松将其从一段破开到另一端，露出其“满黄”的牛骨髓。

表面撒一点胡椒碎，放进烤炉十五分钟，骨骼焦香油脂动人。

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