热油淋在鱼肉上，发出滋滋的声响，在众人都屏息看舒锦做菜的一品阁大厅清晰可闻。接着，舒锦将鱼放入锅中，让鱼身弯曲做好造型便开始小火炸制，期间还不停用勺子将热油浇在鱼身上。到鱼完全定型，捞出鱼转大火，当油温够高，将鱼再次放入锅中大火炸一下，把鱼外皮炸酥后放入盘中放好。

接下来是浇汁。

先炒汁：锅内留少许油，把事先切好的蔬菜丁下入翻炒一下，然后倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐，汁烧开后加入适量的淀粉水勾芡烧至浓稠，最后淋些熟油使汤汁油亮。

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油亮的糖醋汁均匀地浇在鱼身上那一刻，滋滋声再次响起，刺激着所有人耳膜；鱼身被舒锦弯曲着侧腹朝下放置盘中，红亮的汤汁淋上去，配着鱼身的弧度和飞扬的鱼肉，仿佛下一刻那鱼会从盘中越出一般。

舒锦完成最后的浇汁，便示意伙计上菜。

大厅中人一见两菜完成，都不由得嗡嗡的讨论了起来。

两个伙计一人端着一道的走出来，厅里的众人无不引颈期盼的看着伙计们的手上。

头道汤因为盖着，所以人们都把目光落在了鱼上。

第一百六十章 文思福黎与跃龙门 （一更） (第2/3页)

新杀的活鱼去腮去内脏，洗净血水，用刀在鱼身上每隔大约3厘米便向鱼头方向斜切一刀；之后擦净鱼身的水，在鱼身上及腹腔均匀地抹上黄酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制一刻钟。

期间舒锦拿出自制的玉米淀粉加水调成淀粉糊。待鱼腌制好后用手抹在鱼身上，并细心的把切开的地方也抹上淀粉糊。

锅内烧热油。约到七成热的时候，舒锦拿起腌制好的鱼，一手拎着鱼尾巴，另一手用勺子将锅中的热油舀起，浇在切花刀的地方一直到鱼肉外翻定型。

这样做鱼的法子真是众人闻所未闻的，鱼的造型也十分漂亮。当伙计走过身边，人们还能闻到一股酸酸甜甜的味道。那味道刺激鼻腔，引动味蕾，让人不自觉就咽了几下口水。

两道菜在众人羡慕的目光下，送到了客人桌上。

“这两道菜是什么名堂？”客人问道。其他的人们也纷纷竖着耳朵等舒锦的回答。

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