再有就是去色问题。

蔗糖熬制出来时是有颜色的。如何让他们变成白净的白砂糖？那就是要经过去色这一环节了。

上一世的现代化工业生产自然有机器和专门制剂解决这些，可如今只能用土法。于是舒锦搜索到了目前最容易达到的土法：用草木灰去酸。黄泥盖浆法去色。

为此，舒锦特地去订制了一种形似漏斗的“瓦钵”。

此时是农历九月，正是甘蔗糖分最高的几个月份之一，于是，舒锦便带着关三德等人不停的做着制造白砂糖的试验。

蔗汁加热蒸发至浓稠，倒入事先用稻草堵住下口的“瓦钵”里。这样放置两三天，把瓦钵架在缸上，然后用黄泥饼压住糖浆。黄泥泥浆会慢慢渗入糖浆，把其中的有色物质跟阻碍凝结的糖蜜都吸附住慢慢下沉到瓦钵底部。过一段时间后，拔出瓦钵塞的稻草，揭开已经干燥的黄泥土坯，瓦钵上层便是结晶而出的上等白糖。

舒锦也已经查了些制冰糖的法子。

冰糖制法相对难一些，而且目前也只有用甘蔗制造，不过，因为土法制造冰糖需要的温度比较低，舒锦打算到正月里再试验。

第一百六十一章 糖（二更） (第2/3页)

晶。当所有人拿起一块过去从未见过的白饴糖放到嘴里咬下点尝时，惊讶的发现，真的很甜，甚至超过糖浆。而且。不同于糖胶。这样的糖块更方便食用，盛放以及携带。

时人制糖用的主要是甘蔗，若是有了用粮食的制糖法就弃甘蔗不用那便是本末倒置。所以，舒锦的制糖作坊也依旧主要用甘蔗做糖。可是，她却不打算跟他人一样，制造黏黏的糖胶。她要做的，是时下没有的“砂糖”。

为什么蔗汁熬来熬去出来的都是胶状的糖浆？那是因为蔗汁中本来就有一种阻碍蔗糖结晶的有机酸类。只有去了这样的酸，才能让蔗糖结晶。

这些制糖的法子很新鲜，关三德大为惊讶，连带的，制糖热情也高涨，小作坊产量竟然日日飙升。但是，同样，原料消耗的也不少。冬季即将到来，正是存储粮食的时节，像舒锦他们这样还用粮食制

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