炒锅，放小团猪油，葱白蒜片爆香。

倒入荔枝形状的肉球，一大勺白糖、陈醋、酱油，加水淀粉勾芡。

出锅前，点上几滴麻油。

以及，九蒸九晒，沈大厨一颗颗挑选黄豆，亲手酿出的酱油。

大火烧开后，转中火，不停翻炒，让每一块红烧肉都均匀裹上酱汁。

最后，小火焖煮五分钟入味。

加细盐、白胡椒、料酒腌制。

少许红曲粉上色。

整颗荸荠去皮，切四瓣。

完美。

沈大厨在心里给自己点了个赞，已经够了，用这样一道完美的红烧肉，与一个外行人做出来的菜比较，足矣。

沈大厨心里美美哒，脸上还是云淡风轻，转头看林小安做了什么菜——

似乎……药丸……

沈大厨有点方。

肉片加干淀粉抓匀，包入四分之一颗荸荠，切花刀一面朝外，团成球形。

油温至八成，将肉球下油锅，炸至表面略微皱缩，捞出沥干油分。

开大火，再将肉球复炸一遍，令其外表酥脆，自然形成荔枝状。

荔枝肉，完成。

第七章 不可辜负（中） (第3/3页)

油，下少量桂皮、大料、干辣椒，继续翻动至肉略微变色。

然后，加冰糖。

加猪大骨熬成的高汤。

……

【烹饪】技能开启中……

猪里脊肉去除筋膜，切菱形薄片，细切小十字花刀。

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