随后，将炒好的茶叶放在事先准备好的案板上，或是石板地坪上，摊开散热，等到所炒茶叶完全凉透了，再聚拢起来，放在案板上揉搓，不断揉搓，茶叶的水渍被揉搓出来，变得更加柔蔫，在此环节中，还需不断地将抱团的茶叶解开，以防缠绕。

这道工序完成后，将揉搓好的茶叶再次倒入锅中，文火翻炒，达到一定程度后起锅散热、凉透，再次揉搓。

几经周折，鲜嫩的茶叶开始变色，由青绿变为青黑，再转入青黛，鲜嫩变为干脆。那茶香便通透出来了。

在整个制茶过程中，杀青须把握火候，散热须把握凉透，揉搓须把握力度，制干既要注意好火候，还要把握好力度。在炒制的所有过程中，如果手慢了，茶叶会变焦，渣子多，味道差，不凉透就揉搓，茶渍就会变红。也就成了“废茶”，那就白忙活了。

最后的烘干工序火候是关键，力度是保证。如果火大了，茶叶糊味变重了，那茶也就无人需要，要是手劲大了，茶叶就变粹了，面状的茶叶是不值钱的。

所以说，上品的茶叶，见着青黄，叶片带细小的绒毛，闻着清香，干茶叶要带钩状，提起一枚，牵动整体。这就是一个技术活，见的是真功夫。

深山峡谷里，雨水肆意敲击着悬崖峭壁。山里，时雨时晴。满山坡的茶园，古茶树炙手可热。

当古茶树赋予一杯茶汤惊艳表达时，其实也忘不了那千亩的茶山。那里面，记载着一代一代茶人的奋斗

第九十八章 掌中握乾坤 (第2/3页)

就是掐断，两叶一心的放在一边，剩下的放在另一边，不得混淆。

茶叶的炒制既是一门技术活，又是一个体力活。先将铁锅磨洗得干干净净，一尘不染，随后一溜排开几口大锅，此时柴火烧得旺旺的，等铁锅烧得将要发红时，将掐好的茶叶倒入锅中，每锅最多四斤，随即一锅一锅炒制。于是就会听见噼噼啪啪的声响。

炒茶师的袖子已撸得高高的，有的干脆赤膊上阵，一刻不停地将锅中茶叶“连根拔起”，举起平眉，有时举过头顶，然后颤抖双手，茶叶纷纷落下，热气散发，循环往复，直到茶叶发蔫为止。

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