从锅里的水烧开沸腾，到大闸蟹的蟹肉完全煮熟，这个过程需要20分钟左右，谢清风正好可以先把白案给做了。

红案说的是炒菜需要的加工，引申来自于肉质食材的本身红色，白案其实就是主料为面粉的引申。

也就是大家很熟知的面点！

通俗易懂来说，就是好看！

和面的手法也很传统，标准的面团光、面盆光、手上光的“三光”和面法，通过加水

（本章未完，请点击下一页继续阅读）

谢清风不会做大闸蟹的大菜，他临时想出来的思路方案，也算是通过自己擅长的传统中式烹调方法，投机取巧的一种运用。

和刘子涵的反向思维，制作“盐焗蟹小吃”有点类似，不过与刘子涵的西式小吃做法不同，谢清风采用了华国传统的中式面点做法。

华国的特色面食——水晶饺！

整个制作过程分三步，第一步是和面制作水晶饺皮，第二步为拆蟹肉调配制作成需要的饺子馅，最后一步两者合二为一，做成饺子上蒸笼蒸熟。

谢清风现在做的是第一步和面，和面分为凉水和面、温水和面、热水和面三种，每一种都有其独特的烹调特性。

第71章 蟹肉水晶饺 (第2/3页)

怎么杀螃蟹谢清风不懂，通过观摩其他选手的操作临时学了一点，感觉操作起来会很费时间。

本着生拆和熟拆蟹粉，对于他即将做的这道面食影响不大，索性就丢进锅里煮熟后再来拆肉，这样会方便快捷很多。

顺便还能用葱姜片，去除一下大闸蟹本身的那种生腥味。

水晶饺必须采用热水和面！

热水活面又叫做烫面，水温需要70度以上才行，原理在于热水的作用下，面粉中的蛋白质被高温凝固分解，并破坏面筋质的弹性结构，同时淀粉大量吸收水分膨胀，变成糊状并分解出单糖和双糖。

热水面团的特点为性糯、劲小、口感细腻、富有甜味，经过蒸制后出锅的面点小吃菜品，能够呈现出半透明的水晶效果。

阅读舌尖上的炊事兵最新章节 请关注舞文小说网(www.wushuzw.info)