原因就在于随着从业时间的增加，他看到的和见到的会更多，更了解各种食材和调配料之间的“通性”，知道用什么方法做起来会更好吃。

说一千道一万，也就是“了解”二字！

……

为了满足人口增加的食物需求，现在的食材都是快速催长出来的。

大棚菜的出现，打破了季节性，满足了民众对各种蔬菜水果的需求，冬天吃西瓜什么的早已不是新鲜事。

可大棚虽然可以恒温，各种照明可以满足光亮需求。

软兜烫的时间不需要太长，30秒到40秒之间，食材温度起来就够了，剩下来的就是爆炒阶段。

这个过程只有一个宗旨，就是快。

带把的小炒锅上灶洗干净，烧热后冷油滑锅避免粘锅，不需要留底油，加入小半勺猪油。

猪油是动物性油脂，相比现在普遍流行的植物油，比如橄榄油、花生油、大豆油等等，具备两个独特的特性。

第一个是猪油煮出来的菜，在动物性油脂的天然优势下，会比植物油更加香。

但是这种人工的改变，必然没有办法和大自然的环境相提媲美，再加上种植时间的大幅度缩减，以及农家肥的抛弃，各种化学肥料的

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第104章 一热胜三鲜 (第2/3页)

达到什么目的，我放葱姜等配料进去，是为了凸显出这道菜的哪些点。

这些都是厨师的基本功，只有完全领悟了这些，才能达到想到就能做到。

为什么资历越老的厨师，哪怕他是一个不讲究的混子，也会比新手厨师做的菜更加好吃。

这也就是很多人都在疑惑，为什么自从讲究营养饮食，抛弃“发胖的猪油”，采用更加健康的植物油后。

家里都是同样的做法，可就是找不到小时候的那种味道，吃起来总感觉没那么香的原因。

当然，现在的菜没有小时候的好吃，猪油被很多人淘汰是一个原因，还有一部分原因在于，现在的食材不像小时候那般，需要经过漫长的生长周期。

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