谢清风现在用的就是不锈钢锅，这种锅灶一体式的炉子，通常都是采用精铁锅或者不锈钢锅。

不锈钢锅受热起温很快，大火烧干锅内的水份，调小火冷油降温的滑锅结束，接下来就是正式的爆炒环节。

糖醋包菜是一道很常见的菜，各大菜系都有不同的做法，不过主流的还是川式。

如果谢清风采用分步调味，观众们在温

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谢清风擅长川式做法，考虑到这里是喜甜的尚海，且工人估计来自北方居多，对辣味比较敏感不适，他略微做了点修改。

“雨晴，糖醋包菜的所有配料，现在拿过来给我，再把我切点青红菜椒片，梅涛过去搭把手，给你们两分钟时间。”谢清风冲右后方切配区喊话，接着开始制作的第一步——勾兑碗汁。

大锅菜的加工时间虽然很长，有足够的时间来逐步进行调味，可它的分量太多，没办法做到小锅那样翻炒自如，让调味料均匀的分布在食材上。

所以需要借助碗汁，让固体的调料提前变成液体，减去调料在锅内化开这一步。

主题甜味的白糖、提味的食盐、提鲜的少量味精、收汁挂壁的生粉，按照适量进行配对，放入加水的大碗中化开。

第127章 莽夫的各种小诀窍第5章，求月票 (第1/3页)

精铁锅的受热反应比较快，锅内温度的增加和降低都很灵敏，十来秒钟就能把温度提起来和降下去。

缺点就是受热不均匀，中心区域温度远远高于四边。

大火的翻炒动作不到位，或者手脚不够利索，就会导致贴底的食材糊掉，炒出来会带有明显的黑点，严重影响菜品的美观。

大锅菜中的这个适量，很多人看了会觉得恐怖，因为它不是按调味匙来计算，而是以按包和瓶为单位。

以谢清风这个比例，食盐就放了近四分之一包，白糖更是500克的大半包。

直播间里的观众看到这一幕，各种“一看就是家里有矿”、“欢迎收看盐巴白糖不要钱系列”、“卧槽，我特么一个月都用不了这么多”等调侃的弹幕，如雨后春笋般唰唰冒了出来。

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