稍微翻动几下出香味，关小火来到两大盆包菜前，用最快速度往两盆菜上洒水，让切好晾了一个多小时，已经有点发干的包菜润下水。

包菜属于前期出水较少的蔬菜，干巴巴的下锅，很容易导致出现“贴锅糊”现象。

少量的水一起入锅蒸法，所形成的第一波高温水汽，具备隔离的作用，可以有效避免这种现象。

两大盆包菜蓬松堆积，，上面还堆了个小尖角。

进行到这一步，剩下的就是爆炒，开最大的火，用最快的速度翻炒，直到包菜受热发软踏缩下去。

谢清风的动作很夸张，也很富力量感。

而且高温的水汽可以帮着受热那些，没有接触到锅底热量的包菜叶。

浇的水注意一定要适量，多了没办法在锅里及时蒸发，就会变成水煮包菜，失去了这道菜的独特脆爽口感。

最好的程度为，菜叶上有水，装菜叶的容器内，不能出现积水。

在家里做这道菜的小锅，不需要进行这一步的洒水，因为你洗完很快就会下锅，菜叶上沾的水已经足够。

这种方法更适合于大锅菜！

左手一个锅铲，右手还是一个锅铲，双手像螃蟹一样张开，把锅铲从锅子的左右两边，贴边铲向锅子底部，两个锅铲的前端在下面相互碰触。想和更多志同道合的人一起聊《舌尖上的炊事兵》，微信关注“热度网文 或者 ” 与更多书友一起聊喜欢的书

第127章 莽夫的各种小诀窍第5章，求月票 (第3/3页)

这种感觉更让他们觉得不爽。

谢清风这种炝味后捞出来的做法，可以最大程度保留花椒和辣椒的独特味道，又不会导致出现上面这种“掉分”的意外。

炝锅后油温已经起来，不用调火直接下底料姜蒜片，配色的青红椒菱形片。

谢清风对于这个动作很熟练，只用了五六秒钟就完成了，接着重新开大火，两大盆包菜全部倒下去。

“嗤~嗤~”

高温的油和锅，碰上菜叶上撒的水，顿时爆发出一阵爆油声，白色的水汽呼啦冒了上来。

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