“好，倒计时40分钟，开始！”

周华建的话就像发令枪，一声令下，所有选手立马开始行动。

甜品制作有一种东西少不了，那就是要突出一个甜字，不管是酸甜、咸甜、还是纯甜，用水煮、冷制还是用油炸，都要以突出这个核心为宗旨。

炒到微黄的糖液状态，可以裹在食材上起到拔丝的作用。

把微黄的糖液继续在锅里搅拌加热，它就会焦化成棕黄带白的泡泡，这时候就成为了糖色。

加入少量料酒或清水降温化开，就能用于给食材上棕黄的颜色。

每个选手都有自己的想法，有自己想要体现的创意，起步的动作也就各有不同。

有的选手一开始是和面、有的选手起步为改刀苹果、有的削完皮直接打碎、还有的第一个动作就是煮红酒。

选手们在下面开始烹调，三位评审同样进入了评审的工作中——下场检查问询，粗略了解选手们的想法。

谢清风知道的甜品做法很有限，他最擅长的只有一个，那就是拔丝手法。

拔丝很少用于炒菜中，不过这种手法和熬糖色属于一门同出，糖色在烹调中经常会用到，主要作用就是给食材上色，作用和酱油有点类似。

这里记住糖色一旦炒好，也就是糖液像水煮开了一样冒泡泡膨胀，立马就要加入液体降温。

糖色本身就是临近烧焦的状态，需要的也正是这种临界点的特性——甜味开始快速消散，诞生出一种很好闻的焦香味，而焦苦味并没有出现。

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第140章 天妇罗拔丝苹果第二更 (第2/3页)

下来就是正式的比赛环节。

“你们都准备好了吗？”

听到曹柯凡的大喊问话，选手们异口同声的回道：“准备好了。”

糖色和拔丝都是同一种方法，区别只是加热时间的长短不同。

也就是把适量的水或者油放进锅里，加入白糖或者敲碎的冰糖，小火慢慢的翻炒加热，让糖能够融化成原始的糖液。

这种烹调工序叫做“炒糖”！

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