其中和猪皮相连的部分，就是一层松散的肥肉。

谢清风利用自己刀工的优势，直接将外面这一层肥肉给剃掉，避免接下来杂质后过于油腻。

这种处理方法对于普通厨师来说，难度会很高也很费时间，可谢清风刀工很强，加上一盘桂花肉需要的五花肉，仅仅只需要不到4两。

在这个腌肉的过程中，谢清风调了一份椒盐和米醋，一些黄瓜花刀小盘饰，和一小缀四季香葱。

在五花肉腌好后，谢清风取了一个鸡蛋打散，搅拌成黄色的蛋液，倒入腌肉的玻璃碗中。

接着放入一勺糯米粉和面粉，切好的香葱也放进去。

全部处理下来，也就不到2分钟。

接着把五花肉切成3毫米的肉片，用刀背轻轻敲打，使紧致的肉纤维松开，同时延展成为很薄的薄片。

鸡排和牛排等大块烹调出来的肉食，之所以吃起来很嫩，并不会很老很硬。

就在于制作的时候，都会进行这一个敲打的工序，让肉纤维可以松开，做出来后也就不会很紧很老。

这是一个烹调的基本手法，也可以说是一种做“嫩肉”的小技巧，与之前让肉吸收更多的汁水，有着差不多的效果。

蛋糊、香葱、五花肉，三者直接用手抓匀，保证五花肉被蛋糊裹满，便于接下来的最后一个步骤。

锅里倒入小半锅干净的清

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第171章 好做又好吃的古法桂花肉 (第2/3页)

把五花肉去点皮的谢清风，立刻开始进行刀工处理。

之前六名特别嘉宾中，黄先生已经提醒过蓝队购买的五花肉，其中的肥肉部分有点过厚，谢清风针对这一点问题，首先做刀工上的修整。

五花肉之所以叫做五花肉，就在于它是一种肥肉一层瘦肉一层，互相重复叠加的猪肉类。

当然，两者的口感会完全不同！

前者是肉很酥松的嫩，后者是属于肉很软滑的嫩，两者各有千秋，各有妙用。

肉片切好敲松之后，接着用料酒、盐、白糖，把肉片腌制10分钟，让肉片能够拥有本味。

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