米粒洗净，按煮饭的做法加水，加适量酱油——几人份的米就加几勺酱油、少许白胡椒粉，搅匀。

五花肉焯水，与芥菜梗、鲜香菇皆切成小丁。

煸炒五花肉丁，加一点点调味——豆瓣酱或者你喜欢的任何咸鲜辣的酱料——如果觉得麻烦，甚至可以忽略这一步。

刚刚掀开“盖头”的热八宝饭是最好吃的，晶莹剔透的饭粒之间，有如浅色琥珀的蜜汁流转，尝一口，甜腻入心，再尝一口，小心你的牙。

【冰

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将五花肉丁、芥菜梗丁、香菇丁、虾皮（有最好，没有也可以）与米粒混合。

接下来的工作，就交给电饭煲叭。

等芥菜饭煮熟的同时，我们还能把剩余的芥菜叶子细细切丝，煮一锅只用盐调味的清清淡淡的汤——牢记，不加虾皮的芥菜汤，没有资格被端上餐桌。

【八宝饭】

糯米饭，不要节省，不要“养生”，闭着眼睛加大勺白糖，搅拌。

饭（四） (第1/3页)

【芥（gài）菜饭】

芥菜，别称“盖菜”，有一种特殊的淡淡的苦味。

我家母上大人的拿手菜（饭）之一，便是芥菜饭。

力气不够就戴上一次性手套，把糯米饭和白糖揉搓均匀。

拿一个大圆碗，碗内抹色拉油，用冬瓜糖、青红丝、糖渍樱桃、花生核桃之类拼一个花样出来，然后铺厚厚一层甜糯米饭，然后是超市买的现成的红豆沙，然后再一层糯米饭。

压实，蒙上保鲜膜，上锅蒸十来二十分钟，蒸好后稍等几分钟，再将碗倒扣在一个盘子上，小心地——或者迅速地，趁八宝饭没来得及反应过来要黏在碗壁上，把碗掀开。

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