这道剁椒鱼头，鱼头的取法很有讲究，有人说不就是鱼头吗？我咣当一刀下去，将鱼脑袋砍下来就可以了，还有什么讲究。

真正的一盘正宗的剁椒鱼头，如果细心的人就会发现，鱼脑袋的形状非常漂亮，并不是光秃秃一个大脑袋，也不是脑袋后面带一堆肉，而是鱼脑袋的形状成蝴蝶型，这叫蝶形鱼头，而蝶形鱼头是做剁椒鱼头的最佳形态。

怎么样才能得到蝶形鱼头呢？

剁椒鱼头主材料，花鲢鱼头一个，红剁椒适量，小米椒适量，辅料，姜，蒜，豆豉，白酒，白胡椒，精盐，豉油，紫苏等。

看到食材，叶飞心中不由得有点小惊讶，因为这一次的食材并不少，剁椒鱼头而已，在他看来，食材也就那么几样，鱼头，剁椒，没想到还有杂七杂八的这么多配料，看来这道剁椒鱼头不算简单啊。

来到储物柜前面，叶飞打开上面写着鱼的储物格，然后就看到储物格里面的情况和做川菜红烧鱼肉的时候一样，储物格里面是一汪水，在水里面一条鲜活的鱼在游来游去。

就在这时，一个叫湘南王的观众突然发了一串发火的表情，然后发消息道：“你们都懂个屁！湘南省的剁椒鱼头要想做好，鱼头必须是鲢鱼头，剁椒则必须是乡里土剁椒，这是讲究，知道不？叶神用鲢鱼头，非但不能说叶神不会做，反而说明叶神对剁椒鱼头这道菜非常熟悉，一帮二货，不懂别瞎bb。”

“呃呃呃，真的假的啊？我见很多人都是用鳙鱼脑袋的啊，怎么鲢鱼脑袋成正宗的了？”

“我也是，哎呀，反正不管是什么鱼脑袋，这道菜能做出来我就服叶神。”

叶飞一伸手就将鱼抓了出来。

等到看清这条鱼，看过叶飞上一次直播的人全都认出来了，鲢鱼！

叶飞今天做剁椒鱼头，用的鱼就是这种鲢鱼。

不过直播间也有很多人看到叶飞拿出一个鲢鱼的时候，有些纳闷。

“咦不对啊，剁椒鱼头不是用的鳙鱼脑袋吗？叶神怎么用鲢鱼啊？”

观众说着，叶飞那边已经开始动手了。

剁椒鱼头，首先是取鱼头。

将鲢鱼杀死，然后清理干净，就见叶飞拿起后背刀，然后将鱼腹部贴着砧板，直接一刀下去，将鱼头砍了下来。

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就是取鱼脑袋的时候一定要背杀！

有些人喜欢腹杀鱼，然后取鱼首，这样得到的鱼脑袋根本就不可能是蝶形状的。

叶飞现在背杀鲢鱼，取下一个蝶形鱼脑袋，再看这个鱼脑袋，整个大脑袋占据了整体的百分之八十五左右，而鱼肉只占了百分之十五，这是鱼头的标准，有

第二百四十一章 双色剁椒鱼头 (第2/3页)

己能做出什么样的湘菜来，虽然脑海中有系统的经验，但是他还是多少有些紧张。

刚到厨房，叶飞的脑海中就收到了系统关于剁椒鱼头的消息。

剁椒鱼头，湘菜中的精品菜肴，菜品特点色泽明亮，肉质细嫩，口味浓烈，香而不腻。

“好像是的耶，我去饭店吃这道菜的时候，好多都是鳙鱼头啊。”

“哈哈，我就说嘛，叶神做川菜我服，可是做湘菜……….你看看这刚开始食材就拿错了。”

“哎，叶神，还是改做川菜吧，我还是喜欢你做的川菜。”

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