江云枫拿起打好的混合腌料均匀的洒在五花肉，再撒一把大蒜粉，海盐，黑胡椒，SPG暗合成。淋一些利口酒，让腌料融化，手掌轻轻拍打猪肉使得腌料更好的渗入。然后卷起露出下层，依次撒腌料和利口酒。将猪肉翻面，用大量的海盐使劲揉搓猪皮，三遍之后配合利口酒继续揉搓三到五遍后清除多余的海盐，放置在砧板猪皮在撒一些黑胡椒碎等待入味。

腾出手来到江云枫便开始预热烤箱。温度升到自己想要的程度后，看了一下墙的挂钟。腌制的时间也差不多便起身回到案台边，将五花肉翻过来，层瘦肉先卷成肉卷然后再将整扇猪肉卷起来，猪皮摆好以防起褶皱影响最后的烤肉的品相。取过棉线将肉卷结实的捆扎起来，先用尖刀在猪皮扎出小刀口，方便一会高温烤制过程猪油渗出，在刷一层橄榄油后送进烤箱层，温度设定到230度，时间定位40分钟。

完成后，江云枫便按照菜单将相应的原材料分门别类的放到冷藏柜保鲜。这时开门的铜铃声响起，见餐厅内躺椅的三位没有起身的意思，江云枫只能一边

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第一四零章 意大利脆皮烤肉 (第2/3页)

9届远月十杰第二席的水原冬美现年也已经芳龄二八，其实是28岁，尽然还有如此孩子气的一面。三无的神情生气闷气来意外的萌，那种幽怨的小眼神，仿佛在说全世界都在欺负我。看得江云枫半边身子骨都酥了，将‘玛朵公主’还给这位‘王子’。无力道“菜单是什么，我去准备吧。”

从获至宝的水原冬美死死护住自己的‘挚爱’，从兜里掏出一张纸条放在桌面，然后带墨镜，一手煎饼一手咖啡。享受着自己的‘地海海滨’式早餐。

捡起纸条一边端详面的菜名一边向着厨房走去。许多菜品都是要求新鲜所以江云枫打算先开始制作整套意式大餐的前菜部分的脆皮烤肉。照着水原冬美的笔记，江云枫开始配置腌料。小茴香，干辣椒，干花椒。迷迭香，鼠尾草，干百里香，一小节香草全部用搅拌机达成极细的粉末。搬过一大方猪五花肉肉，右手从刀架抽出一把剔骨尖刀，在左手的磨刀棒来回蹭几下。先用喷灯将猪皮残存的猪毛燎掉，然后开始剔骨，刀尖在肋骨位置轻轻一划，锋利的刀刃轻而易举的切开猪肉将肋骨露出，刀锋沿着肋骨切割尽量不伤及过多的猪肉，刀尖插入肋骨下方往回一拉，整根肋骨与猪肉分离。江云枫娴熟的拆掉所有的肋骨和脊骨，剃掉猪肚腩部分的筋膜与板油，以免影响最后烤出来脆皮烤肉的口感。根据烤箱大小开始修边，切出多余的肥肉但要保留猪皮，在这方五花肉的一头，江云枫出三指宽度深深划下一刀，将瘦肉割下，肥肉切出弃之保留住这段猪皮，再将整方五花肉横着一分为二，但不切断，能将层精瘦肉卷起为止，这样能将方猪五花卷起来得到一个很好的造型，也能使得烤肉卷更有层次感。将修整剔除出来的瘦肉填补到肋骨的空缺为止，一切初加工绪后便进入腌制时间。

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