粗略的给每一块鳗鱼腹肉正反面都抹一点精盐，白津树利夫先在烤架将这些正方体的鱼肉双面都烤出漂亮的格花纹，然后转移进煎锅。原先投入煎锅的那一团混有多种香料的黄油此刻早已融化，正剧烈的冒着泡泡。

鱼肉入锅后炙热的黄油很快让朝下的一面变得色，白津树利夫迅速翻面，待鱼肉两面都煎出淡淡的金黄色后将煎锅拿离热源。利用锅内黄油保存的热量精细的操控着鱼肉的成熟度。

几节炖煮的鳗鱼肉堆砌在餐盘正心，一勺酱汁缓缓浇下。两块带有漂亮格花纹的正方体鱼肉摆在半边，一半浸透在鲜红色的番茄酱汁。盘子相对应的另一边则是插两片新鲜翠绿的月桂叶作为妆点。对称的摆盘布局搭配素白色基调的盘子让整道料理显得格外的朴素典雅，又不失稳重。

白津树利夫摆盘完成后并没有第一时间端到评审们面前，而是拿出了一小碗晶莹剔透的泛着如玫瑰般粉红的小颗粒。抓起一小撮颗粒大的跟绿豆一样的东西，均匀的撒到自己的料理。。。

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第三零二章 不靠谱的84种矿物质 上 (第3/3页)

所以是不能洗的。厨师们才会选择从肉多的鱼背处下刀，不过鳗鱼全身都布满粘液，又会在砧板扭动，即使是背部开膛也非常考验厨师的功底。”榊凉子自己所知道的知识做出解释。

“凉子同学说的没错，只是现在的主流是从背部开膛。这样安全稳妥但却有一个对于顶级鉴赏家来说是致命的缺陷。”薙切绘里奈环抱着双手，目不转睛的注视正赛场内所发生的的一切，“那是背开法的弊端，将鳗鱼整体紧实，肥厚的背部鱼肉一分为二，从口感落了下风。因为鳗鱼没有肋骨而真正顶级的蒲烧鳗鱼都是从柔软的鱼腹下手，这样对于厨师的刀工和对鳗鱼身体结构的了解要求更为苛刻。这也是鳗鱼饭的行当里流行一句话‘串鱼三年，剖腹八年，烤制一辈子。’的由来。”

在一色慧将所有鳗鱼宰杀、分割、全部串竹签的时候，对面白津树利夫的料理意大利炖菜部分已经完成。大块白嫩紧实的鳗鱼肉浸泡在鲜红色的番茄酱汤，一红一白的色差对光看外表能让人食指大动。“还不够！”白津树利夫掀开盖在砧板保湿纱布，露出了隐藏在下面的物体。赫然是被精心修饰成工整的正方形，厚厚的鳗鱼腹肉。

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