入口首先是非常强烈的奶香，不难判断摩哈主厨使用的油脂是黄油。稍微煸炒一下洋葱碎和西红柿丁，注水放入羊小腿，复合型的香料构成非常复杂，足有十六种之多。经过摩哈主厨多年的磨合，如今用在这逮料理的组合已经堪称完美。

汤汁赭红的色泽来自于藏红花，明明没有参入淀粉累食材为何汤汁会变得如此浓稠绵滑？薙切绘里奈短暂思索一下便发现其奥妙，难怪摩哈主厨要用塔吉锅而非其他普通炖锅。

塔吉锅起源于北非，当地的居民生活在撒哈拉沙漠边缘常年干旱缺水，于是能够用少量的清水甚至可以无水烹饪的塔吉锅便应运而生。沙土制成的锅底弧度浅平可以让锅内的食物受热均匀，圆锥型的厚重锅盖可以让食物受热是蒸发出的水蒸气循环升，在锅盖内壁凝结成小水滴从新流回锅内滋润烹饪的食物。

锅盖与锅底紧密结合使得锅内的压力越高于外界的大气压，起到微压力锅的作用在这种基本密封的状态下食物更加容易被煮熟煮透，摩哈主厨看的正是塔吉锅的这一特点。

汤汁之所以这么浓是不断的吸收各种食材释放出的味道，稠则是羊小腿炖出的胶原蛋白，在这样的环境被闷熟的小羊

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第五四三章 奥斯曼的荣光 八 (第1/3页)

尖顶锅盖揭开的瞬间一股浓密的水蒸气喷涌而出，消散过后被笼罩的菜手机端 m.浅浅的塔吉锅内四根羊羔的小腿浸泡在沸腾的赭红色浓稠汤汁里，一盏对半切开挖去心绒毛的朝鲜蓟装着豌豆也泡在汤汁当。

香！非常的香。江云枫第一次体验到像欢快的音乐一样的香味，光是闻着都能让人心情愉悦。摩哈主厨为大家盛菜，取出羊小腿放在素净的白瓷盘，浇一勺塔吉锅内的浓稠酱汁，几粒豌豆陪衬在旁点缀一抹罗勒叶打出的绿色泡沫，整体摆盘大气简约。

俗话说唱戏的腔，厨师的汤。穿行在世界各地知名餐厅试菜的薙切绘里奈并没有马对诱人的羊腿下手，而是用银勺盛一点赋予羊腿灵魂的赭红色浓汤。

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