即便是由广州技艺最高超的名厨料理出的白斩鸡也做不到这样有别于传统的口感，毕竟是料理名门的千金小姐，薙切绘里奈很快断定江云枫不是用高汤对鸡肉进行浸煮，那么他又是用什么样的烹饪方式让鸡肉受热怎么均匀，同时还能获得这么妙的口感？

除了水煮之外另外一种能让食物全方位受热，而且江云枫还不止一次的当着自己的面使用过的烹饪方式浮现在脑海，那是餐料理特有的技法-蒸。

高温水蒸气的聚拢循环可以让食物得到全方位由无死角外而内的受热，明白其奥妙的薙切绘里奈自信地将其点破“我还以为你有什么了不起的思妙想，不是将鸡肉从浸煮改为蒸熟嘛，也没什么了不起的。”

“厉害！不愧为有着‘神之舌”美称的薙切绘里奈大小姐，只是品尝一口能洞悉我全部的烹饪技法，我只是给鸡肉蒸了个桑拿。”江云枫心服口服的鼓掌赞美，然后将料理过程和盘托出。

这份葱油白斩鸡只取用整鸡身的鸡胸肉和鸡腿，其余的部分全部用来炖煮一会蒸制用的高汤。斩下鸡爪只留大腿剔除鸡腿骨取肉改刀摊平，与鸡胸肉一起切成薄片。

在盐水淘洗减少家禽肉的腥味，白毛巾压榨吸

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第五五六章 异国的团圆饭 十三 (第2/3页)

。眼瞅着要扯不下去了，急生智急忙把饭盒铺展开端起其卖相最好的一盘转移话题“不说那些了，大小姐快尝尝我的得意之作‘葱油白斩鸡’凉了鲜美的滋味大打折扣了。”

薙切绘里奈执筷子准备享用时仔细观察发现了江云枫今天的制作的白斩鸡和过去自己在广州是吃到过的广式传统白斩鸡有很大不同，传统的广式白斩鸡都是整鸡斩件连皮带骨的装盘，而江云枫今天的白斩鸡是剔去骨头切成很薄的肉片。

两者之间有什么样的差距呢？带着这个疑问薙切绘里奈夹起一片所谓的白斩鸡在味碟里蘸一下送入口，鸡肉顺滑爽口，葱香四溢，清鲜肥美。口感分外弹牙，每咀嚼一下都能从鸡肉榨出鲜美的肉汁。

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