对于这种烹饪方法，朱信没有觉得很奇怪，毕竟《中华一番》里面，就有把豆腐放入面里面进行烹饪的《豆腐三重奏》。

比例不可能很多，大概十比一到十六比一之间。

“里面的肉泥也是用蛆虫做的吧？口感怎么会有股竹木的清香？”有一个评委尝试了一下內馅，觉得这个味道很惊艳。

竹虫先蒸，然后磨成肉泥，配合藤椒和荠菜，制作成锅贴馅料。

开口的锅贴，闭口的煎饺，这就是锅贴和煎饺的区别。

开口也有开口的好处，那就是油脂进入到馅料里面，让馅料过把火。

“这批蛆虫我是昨晚就专门饲养，把它们放在奶酪上面，今天碾成肉浆的时候，会有一股奶酪的芳香。”特级厨师回道。

“原来如此……”其他评委闻言，纷纷点头。

煎熟后的蛆虫，味道就不是油脂的感觉，而且偏向于嫩鸡蛋滑嫩嫩的口感。

评委这边还是张评委为首，其他四人却换了三个。

“这面皮里面，你加入了蛆虫，对吧？”张评委夹起一块锅贴，看向那个特级厨师。

“蛆虫打浆后，混入面皮里面一起和。”年轻的特级厨师点头回道。

爆浆的蛆虫性状和鸡蛋相似，同样也含有大量的蛋白质，面粉加入蛆虫，也没毛病。

难怪要用煎而不是蒸，选择的是锅贴而不是饺子。

这个要求火候非常准确，继续煎下去可能就会变得酥脆起来。

面皮口感的变化很美妙，主要是蛆虫在油煎之后，里面的鲜味会释放出来。

至于是谷氨酸还是肌苷酸很难说，按说应该是前者。

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第273章 生与熟的对碰 (第2/3页)

度，便装盘，送到评委面前。

只是在他之前，他旁边的特级厨师，已经把自己的菜肴端了上去……

这位完全舍弃了其他的蛆虫，只选择竹虫作为主要的食材。

从面皮到馅料，都有蛆虫的成分。

要说区别，就是它的这一道，蛆虫都是全熟的，不像朱信这边，基本就是生的。

“没想到把蛆虫肉浆注入面皮里面，居然还有这样的口感……”张评委咬了一口面皮，“而且这股淡淡的奶香味，是怎么回事？”

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