吴铭吩咐小谢：“你去问问何厨娘，蟹酿橙做好了没？”

在宋代流传至今的所有菜品中，蟹酿橙可以说是最负盛名的一道，自从前几年在国宴上亮相，杭州的高档中餐厅，不管是不是做宋宴的，菜单里都少不了它。

当然，蟹酿橙本身就是一道江浙菜。

早在隋唐时期，橙子便是同虾蟹共食的经典配置，螃蟹与橙的结合更加普遍，因为两者的上市时段基本重合，用宋人的话说便是：“橙催蟹又肥”。

吴铭尝过不少现代餐厅复原的版本，说实话，都很一般。

“你呀！”徐婆惜拿指尖轻戳她的额头，“想在这行混出点名堂，须得把眼力练出来，莫要贵客临门却不识。”

她并非为沈官人而来。

沈官人固然是东京城里有名的风流公子，勾栏里的姐妹多得他照拂，徐婆惜也曾陪侍过，虽然算不上熟稔，却也并非生客。

做法正如《山家清供》所载：揭开香橙顶盖，挖去果肉和内壁的筋膜，填入蒸熟的蟹肉和蟹黄，淋入橙汁拌匀，上锅蒸制四五分钟即可。

香橙虽然酸，香气却非常馥郁，常被用于熏衣、做闻香果盘、制蜜饯等，以此橙蒸蟹，不仅能去除蟹腥味，还能赋予蟹肉独特的香气，相得益彰。

只不过，这玩意儿虽然叫橙，其实更接近柚子，国内已基本绝迹，所以现代餐厅很难复原出最初的味道。

蟹酿橙本是何双双的拿手菜，便让她在灶房里独自备菜，不仅要供雅间的客人食用，也会在川味饭馆推出，需要准备的量不可谓不大。

话分两界。

……

过不多时，李二郎再入厨房通报：“掌柜的，沈官人到了！”

吴铭专注锅中菜肴，头也不抬地问：“徐婆惜可来了？”

“未正前后。”

“好，那便叨扰了。”

徐婆惜此番只带了贴身婢女玲儿，她原是小唱出身，无须旁人伴奏，既可执红牙拍板唱清词，亦能怀抱琵琶叹风尘。

他本以为是菜本身的问题，直到中秋前夕，何双双试做了这道菜，那叫一个地道。

吴铭百思不解，琢磨许久，终于把原因找到了：何厨娘用的是本地橙子。

宋代的橙子主要有三类：甜橙、香橙和酸橙。前者作为水果食用，后二者的果肉，吃一块能酸掉八颗牙齿，通常用于调味和入药。

用作调料的橙子宋人叫“橙齑”，将橙皮切碎，橙肉去瓣膜，放研钵里捣成金黄色的酱汁，其酸如果醋，搭配蟹肉食用，类似今天的姜醋汁。

蟹酿橙则在这个基础上更进一步，必须选用香橙来做。

“前脚刚到，她想同掌柜的见一面。”

“可以，她若得空，便留她一道用饭吧。”

李二郎应一声好，心下更觉遗憾。

倘若来的是师师，那该多好！

他走至店外，陋巷里停着三辆“豪车”，其中一辆垂着青色帷幔，帘上缀着细碎金铃，车厢四角悬挂云纱灯盏，有幽香袭人。

上午买完菜归来，吴建军第一时间在小黑板上写下了今日新出的菜品，并拍照发至群里。

经过两个多月的运营，川味饭友群的群友已突破五十人，以上班族为主，工作时间还能秒回的只有学生和

（本章未完，请点击下一页继续阅读）

李二郎走后，玲儿问道：“惜姐姐，未正会不会太晚？申时尚有演出……”

“来得及，纵使迟些也无妨，推说身子不适便是。这位吴掌柜可远比一场演出重要。”

玲儿不解：“吴掌柜不就是一介庖厨么？”

正思绪万千，忽闻一声唤：“徐娘子，沈官人有请。”

徐婆惜对镜稍整妆容，掀帘下轿，婢女抱着琵琶，两人随孙福径往雅间而去。

厨房里，各色香气交织萦绕。

吴掌柜才是此行的首要目标。

听闻吴掌柜沉迷庖厨之道，等闲不入勾栏，尚未见识过花红柳绿之人往往最易动情。

此番就算不能将他一举拿下，也要留个深刻印象才是。

240 蟹酿橙 (第2/3页)

心的。

欧阳发拳头硬了，狠狠瞪他一眼，从牙缝里憋出三个字来：“食不言！”

眼巴巴看着三个弟弟大快朵颐，馋得直咽唾沫。

李二郎对此再熟悉不过了，师师出行也是这般车驾。

他隔着车帘如实转达。

帘后传来问话，声音清甜悦耳：“大约几时用饭？”

阅读我的饭馆通北宋最新章节 请关注舞文小说网(www.wushuzw.info)