他一边讲解一边演示，随后让何双双和锦儿上手实操。

包虾饺的难度不低，好在师徒二人的基本功足够扎实，笨手笨脚的人也当不了厨娘，尝试几次后便即掌握。

开包！

吴铭擀皮，何双双和锦儿包虾饺，一鼓作气将所有馅料包完，共计六十五个。

客人肯定吃不了这许多，剩下的内部消化，事实上，吴建军早已预订一笼，店里凡出新菜，老爸才是第一个尝鲜之人。

“怎么了怎么了？”

听见惊叹声的谢清欢连忙回头，恰见师父将第二个面剂子拍碾成面皮，也立时哦哇出声。

吴铭心底暗爽，厨师耍帅的机会不多，今天可算把握住了。

……

这回倒非王蘅心急，而是吴家先遣人催促。

吴家母女此前不曾去过麦秸巷，只知吴记距此地甚远，却不知路上到底要花费多少时辰，本着宁早勿晚的原则，早早让仆役备下了车驾。

说实话，两家人都不对吴记的茶水抱什么期待，原本吴记就不以茶水闻名，店里也不曾雇请茶博士，纵是吴掌柜豪掷千金购得好茶，想来也难以与北山子茶坊相较。

两家人皆是

经过昨晚的加练，今天操作起来更加得心应手。

何双双见吴大哥将沸水注入面粉里，用擀面杖快速搅拌至无干粉的絮状后便趁热揉面，不禁暗暗吃惊，这面团犹自冒着灼人的热气，寻常人莫说揉面，只怕连上手也难！

吴铭正色道：“这种面粉叫澄粉，须以沸水和面，且动作要快，做出来才会薄而透明。”

忽听得“啪啪”数声响，只见吴大哥突然用刀面轻拍毛巾，随后右手持握刀柄，左手按住刀面，对准剂子拍碾而下，落刀短促有力，剂子随之延展变成薄片。

二人更觉惊诧莫名，何双双从厨十余载，从未见过这种操作。

不待她开口询问，又是两刀落下，朝不同的方向碾过面皮，动作娴熟写意，令人不明觉厉。

这时，谢清欢也已将员工餐出锅装盘。

吴铭将虾饺蒸上，正准备吃午饭，孙福忽然推门而入：“掌柜的！王家来吃茶了！”

来得真早啊，还好提前备料了。

锦儿顾不上吃饭，立时出门相迎。

她以前随师父替人上门操持宴席，接待过不少富贵之家的当家主母和闺阁仕女，对种种礼节和规矩了若指掌，无须吴铭多费口舌。

揉至光滑，仍用保鲜膜包裹醒发。

烧一锅热水，将切好的冬笋丁下锅飞水，焯去苦涩味。

取一大碗，放入切好的虾肉和肥肉及适量的盐和生粉，抓捏出胶，摔打上劲。

随后加入焯过水的冬笋丁及少许的芹菜粒和化猪油，搅拌均匀。

接下来就是见证练习成果的时刻！

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当刀面抬起，厨房里霎时响起一阵惊叹。

“哦哇！”

但见那个拇指大小的面剂子，竟在吴大哥妙到毫巅的操作下，化作一张厚薄均匀、圆且透明的面皮！

等以后学了方法，回家苦练便是。

“来，我教你们虾饺的包法。”

吴铭拿起一张面皮，舀一小勺馅料于面皮中央，先将面皮对折，用拇指和食指捏住其中一端开口，朝另一端捏褶，共须捏出十二道褶，收口处轻轻捏紧，最后简单修一下外形，使其呈现半月状。

他板起脸，拿出师尊的威严：“让你做员工餐，你不盯着锅里，盯着我作甚？”

谢清欢赶紧转过头去，倒没有很惋惜，因为她知道这以刀拍面的绝活看是看不会的。

如今她迁进了新家，虽说少了许多仙家法宝，却也有个好处：回家后可自行加练，想练多久练多久。

325 焦糖布丁 (第2/3页)

“……是。”

“去做正事，这道菜以后再学也不迟。锦儿——”

吴铭吩咐锦儿将虾、冬笋、肥肉和芹菜切成小粒，他则着手和面。

吴铭取出拍皮刀，将面团分成小剂子，随后往毛巾上刷点油，置于案头。

“？？？”

何双双和锦儿面面相觑，不明所以。

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