孙福退出乙字雅间，复又回到厨房，将三套鸭送至甲字雅间。

“三加鸭——”

上菜时仍按吴掌柜的嘱咐，将此菜层层相套暗合三加弥尊之意告知，并祝贺大苏及冠。

苏轼闻言，大为感动：“吴掌柜有心了！”

揭开砂锅的刹那，醇厚的鲜香便即扑了满鼻。

盘中各色食材皆切作大块，浸润着酱色油亮的汤汁，青、红之色点缀其间。

阎询依言翻拌，将垫于盘底的面条裹上汤汁，浓郁的香气立时随热气蒸腾而起，诱得众客连咽唾沫。

纷纷举筷夹菜品尝。

鸭肉早已炖煮软烂，不待他手上施力，筷子轻触便即脱骨，露出内里的野鸭来。

三人恍然，原是将体型较小的鸭子套进了体型较大的鸭子里，且一连套了三只！

大小苏不曾尝过布袋鸡和八宝鹌鹑，均是头一回见识这骨架尽脱而皮肉不损的绝技，惊叹不止。

盛一碗鲜汤，诸色食材各取一些。

举碗品尝，汤汁醇厚鲜浓，不仅鸭香浓郁，更融有鸡肉、火腿和菌菇的鲜美，热汤入喉，只觉温润怡人，不觉丝毫油腻。

做大盘鸡不必收浓汤汁，多余的汤汁正好用来拌面，这才是这道菜的精髓所在。

出锅，装盘！

这时，三套鸭也已焖至软烂。

诸多菜肴，竟是道道不俗，教人叹为观止！

“大盘鸡——”

孙福步入雅间，将热气腾腾的大盘鸡呈于桌上，按吴掌柜的嘱咐说道：“此菜底下垫有面条，拌匀食用，滋味甚佳，不够可另添。”

抬眼看向锅里，不禁瞠目愕然。

但见一只形态完整的鸭子平卧于淡金油亮的汤汁中，却有三个大小不一的鸭头！

又是一道奇菜！

苏洵笑道：“既是为庆贺你及冠特意烹制之肴，便由你先品尝罢。”

苏轼也不推辞，当即举筷伸向锅中肥鸭。

“走菜——”

乙字雅间里。

众人正惊叹连连。

嵬名聿则和徐舜卿尤为震撼。

他二人皆是初次奉命出使宋都，这一路上虽已尝过不少宋地风味，却没有哪道菜堪与今日所呈肴馔相比。

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众人的目光齐齐落于盘中。

相较前几样菜，这道菜的卖相稍显逊色。

风格也迥异，前几样菜精美雅致，这道菜却粗犷豪放，单看这好似白玉盘的硕大餐盘，便可见一斑。

他不发一言，闷头吃菜饮酒，倍感过瘾的同时不禁有些疑惑：他自忖也算是见多识广，可这道菜里的许多食材，他竟浑然不识。

疑惑归疑惑，却并未出言询问。

宋地物产远比夏国丰富，有些食材未在西域流通，实属情理之中。

鸡肉已烧至软烂脱骨，脂香浓郁，叫不出名的黄色食材极其粉糯，饱吸酱汁，面条宽厚筋道，富有嚼劲，酱汁的咸鲜、鸡肉的脂香、面条的谷香，以及各种新奇食材独特的滋味融于一肴，妙不可言！

此菜虽不如千丝豆腐等菜肴精美雅致，吃起来却相当痛快！

嵬名聿则是血统纯正的党项族人，又是武将出身，更习惯大块吃肉、大口喝酒，相较之下，这道大盘鸡更合他意。

345 大盘鸡 (第2/3页)

间，也能避免糊汤。

取一大盘，将面团制成一条条裤带宽的面条，过水汆熟，垫于盘底。

将炸过的土豆块倒入锅中与鸡肉同烧，再加入适量的盐调味，等鸡肉和土豆烧软，再倒入青红椒烧至断生，最后下入洋葱。

那千丝豆腐竟将豆腐切成发丝粗细，又与各种丝状食材同煮，莹白、深褐、黑亮、鲜红、青翠……诸色交织缠绕，端的清雅脱俗！

那松鼠鳜鱼不知以何种方法烹制，鱼头高昂，鱼尾挺翘，鱼身竟根根绽立。鱼肉外酥里嫩，佐以秘制的酸甜酱汁，当真一绝！

那雪花鸡淖更是匪夷所思，盘中不见鸡肉，唯有小山似的洁白新雪，轻盈柔软，细密蓬松，入口却满是鸡肉脂香，口感丝滑真似饮雪，委实神乎其技！

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