许舟这一部分也就讲得比较快，一边讲，还一边提醒大家录屏。

“大家记得录屏。”

“我这部分讲得比较快。”

看着屏幕里许舟那毫不藏私的动作和手法，以及他连原理都完全细致讲出来的样子，赵家负责人心底一沉，脸色瞬间难看了。

专业的。

镜头拉近，许舟将面粉倒入陶瓷面盆，指尖轻拨面粉，面粉均匀散开。

然后给大家介绍了蛋白质含量高低对于面条的影响。

顺便解释了一下原理。

镜头里。

许舟的声音平缓温和，双手揉面，指关节发力按压、折迭，动作沉稳有力。

一边展示专业动作。

一边还毫不吝啬的给大家解释：“揉面的核心是唤醒面筋，通过按压让蛋白质分子充分交联，形成致密的面筋网络。”

“初期面会粘手，别着急加面粉，持续揉三到五分钟，面筋逐渐成型，面自然就不粘了。”

“原理很简单，面筋中的水分会进一步渗透均匀，蛋白质分子排列更舒展，可塑性更强。”

旁边唐家人看了一眼赵家负责人的脸色，就知道许舟应该说得很专业。

麻烦了。

这小子好像是真的会啊！

而且比他们想象中的更会啊！

那这次游学？

…

直播间里连弹幕都变少了，大家全部都在认真的听。

光是听到

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【真要教和面？】

【就冲小许老师愿意教和面，我们等会就去找赵家退款！】

【加一！哪怕简历上没有这个游学经历，我也要支持小许老师的这个游学，就算应聘的时候有劣势我也认了。】

万一呢？

万一许舟并不精通呢？

可下一秒。

这绝对是专业的。

虽然只是前边的几个手法和几个原理知识。

但是赵家人的心都凉了一大截。

他们死死的盯着许舟，表情难看。

…

大家目光十分专注。

心情激动极了。

来了！

终于来了！

直播间的人数也从三万人逐渐上涨到了十万。

许舟解释得细致：“如果中途加粉，会破坏面筋结构，导致面条煮后发散。”

整个专业极了。

连醒面都专门提醒看直播的粉丝。

“醒面是关键步骤，让面筋充分松弛。”

“紧绷的面筋会阻碍擀面，醒面后面筋纤维恢复弹性，后续擀切不易断裂。”

许舟的声音缓缓的从直播间里传了出来，他目光看着镜头，神态从容自信。

“先得教你们手擀面。”

“其实手擀面就是揉面手法、醒面、盐碱水、分次加水和水温的把控。”

许舟展示了揉面手法之后，又讲了一遍盐和碱对面条的影响。

…

由于时间有限。

“蛋白质是形成面筋的核心，含量够高，面条煮后才不易烂、有嚼劲，必须用三十度到三十五度的温水。”

“这个区间的温度能让面粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白充分吸水，缓慢形成面筋网络，避免冷水导致面筋收缩、热水使淀粉提前糊化，这是和面的物理基础。”

许舟把原理全部讲了出来，然后又给大家展示了一下揉面手法。

第486章 许舟连酱料都要教？ (第1/3页)

这可是和面技巧啊？

许舟真的要教？

弹幕上不少直播间的人连呼吸都停滞了。

…

另一边。

赵家负责人眼睛死死盯着大屏幕，看着许舟的动作，心底依旧抱着希冀。

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