“油盐酱醋品种多样，每个厨师都有自己的理解，这个你要问你聘来的大厨了！”谷劲松这么说，就是没同意过来。

“你老不来，也可以当顾问不是，你说没事！”陆辉聪明的说了一句。

谷劲松说：“那我就说两句，盐要两种，一种是细盐，超市里正规厂家的都可以，还有一种是粗盐，用来腌制，都说粗盐有金属化合物，但是这是大海的味道，最贴近自然，用到一些菜里，会增加口感！”

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陆辉点头表示受教。

“酱油，一般备三种，有老抽、生抽和特殊的低氮酱油，低氮酱油是给一些忌口不吃味精的食客准备的！”谷劲松继续传授酱油知识。

陆辉又涨见识了，一个酱油也能用出这么多花样，他以往都是到超市随便买，顶多分一下老抽生抽，这么一看，他和顶级大厨的水平还差了十万八千里。

说完酱油，谷劲松又来说醋：“醋的品种更多了，米醋、陈醋、酒醋、白醋、糖醋等，以前皇族宫廷御膳房里分的很清楚，每道菜要用哪种醋都有严格规定。现在已经没那么多讲究了，饭店准备四种足以，分别是西山老陈醋，镇江香醋，红曲米醋与保宁醋。”

陆辉咂舌，他就听说过陈醋和香醋，后面两种都没听说过，看来他在厨艺方面，还有很长一段路要走。

第761章指点 (第2/3页)

号锅用来炒菜，二号锅用来煮汤，三号锅用来烹炸，都有详细区分！”

陆辉叹为观止，真是隔行如隔山，没想到单单一个锅就有这么多讲究，看来他临时抱佛脚学的那些东西，都是不入门的东西。

“我记下了，您看油盐酱醋有没有要求，我只是随便买了几种！”陆辉趁着这个机会赶紧请教，即使谷劲松最后不来，也能学到不少知识。

说完了这些，谷劲松看到了放在一边的至尊食品，就说道：“你这些东西好是好，不过普通厨师接触到绝不是好事！”

陆辉愕然：“这怎么讲？”

“食材就这么香了，定力不高的厨师，会依赖食材，不去钻研厨艺，等用回普通食材就会功力退步。”谷劲松忧国忧民的说。

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