然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖，烧锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。烧15分钟后，汤汁剩余三分

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老舅的手艺 (第2/3页)

道老舅现在可以做什么，虽然现在的生活不错，不过再等几年，大辽村要重新分地，老舅少了很多的土地，又没有多余的钱租地，生活变得越来越差。

我想这以后老舅的生活，心情有点不好了，面前的菜好像也没有那么有吸引力了，老舅好像看出了我的不开心，“大丫，怎么了，老舅做得菜不合胃口吗，尝尝老舅做得红烧鱼，看看怎么样”老舅说完给我夹了一口鱼。

红烧鱼的味道还没有前世那么好吃，但是已经很不错了，毕竟现在少了很多的材料，至于红烧鱼的做法，我早已经烂熟于心，先将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，鱼清理干净之后，放一会儿，沥一下水，宰杀干净的鱼打上花刀，在鱼身两面各切一些斜刀口，切好的鱼呈块状，在锅内放油约，待油热时放入鱼，煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆，煎时抹适量面粉，煎鱼之前，抹盐，还要浇上适量酱油，花椒等自己喜欢的调味品，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果，腌好之后，再抹上面粉，面粉抹之前要用水和一下，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面，鱼煎好之后，盛出来，锅内加熟猪油、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好，把葱、蒜、辣椒、调味料进行煸炒，倒入醋，醋非常重要，必不可少，不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效，料酒、老抽、糖、少许盐、一碗水，再放入肉清汤烧开，待锅内水烧开时放入煎好的鱼，放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。

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