前世小的时候，我们学校的老师，经常骂学习不好的学生，脑袋是大酱块子脑袋，就是从这个地方来的，这个也算是地方方言了。

等到春天来临时，把这些发酵了的很硬的豆块，放到大盆里洗，用刷子把上面的报纸和灰尘刷掉，晒好的酱表面，有毛是正常的，洗干净，然后掰成小块儿，放到一个大缸里，俗称大酱缸，洗的过程也很麻烦，一般都要心细的人做这件事情。

在酱缸里面放完酱快之后，再放水，后放盐，把它们搅拌均匀，我们家以前都是老妈做得，大概1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，酱会坏掉。

把大酱做好之后，用细纱布把大酱缸盖上，之后放在院子里，通阳光的地方，这样酱才会完美的发酵。

这些都做好之后，往缸里放一个耙子，酱耙子很容易做，就是一根木棒下面订了一块板，一般家里都有几个，

把酱耙子放到酱缸里面，在上面盖上一个纱布，再盖上一个缸盖，最后还需要每天用酱耙子捣酱，每天都要捣，之后把酱上面的沫子盛出来丢掉，这样日复一日的，每天都不能忘记了，而且越到后来酱上面的沫子越少。

这样每天弄，酱会变的很细，到后来每次捣酱的时候，大酱香气扑鼻，等酱发了，大概两个月之后，

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做酱 (第2/3页)

酱块子做好之后，晚上放到荫凉的地方，现在外面还有点冷，所以一般的地方都可以，今天村子里的豆子，基本都搅完了，第二天的时候，村里的妇女们，就开始做豆块儿了。

豆块要做成大约40公分宽的样子，大了会发酵不完全，小了会不发酵，豆块做好之后要用报纸包好，放在东北的火墙上慢慢发酵，饱满的豆块会慢慢干瘪，然后发黑长出白毛.

这些酱快做好了，不能一直这么放着，白天放到阳光下面晒，要把每个面，都晒干成一层壳，其实中间还是软的，当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间，里面基本上也是干的了，等待自已发酵。

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