切完肉之后，把肉放到盆里面，用冷水浸没，这样可以去掉，肉里面的血水，以前家里没有料酒，老爸就加一点白酒，除腥味，一般泡十五分钟左右，也就差不多了。

泡完的五花肉，冲洗一下后之后，把肉放到，大锅里面，之后就可以加水了，这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，也一定要加开水，一般而言，水没过肉，并高起一节小指头，就差不多了。

锅中加了水，下面就开始加柴火了，炖红烧肉，要用硬火，也就是木柴，同时放入冬天晒好的山楂干，这样可以让肉质膨松，而且更容易，把肉烧酥透，当然如果家里，没有山楂干，也可以放半勺醋。

大约五六分钟后，水开了之后，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

再用大火滚煮，约半个小时之后，可以改用小火炖，炖的时间也要

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老爸的手艺-绝了 (第2/3页)

的活，这么的辛苦，要是吃的不好，身体是要受不了的，所以很多村里人，这个时候就要去，小卖店开始赊账了，等到秋收卖完钱了，再去还钱，但是赊账也不是白赊的，这里面也是有利息的。

我家本来每年，这个时候也是，要去赊一点的，但是今年家里的情况，好了很多，所以老爸是直接，拿钱去买的肉，也是要好好地，犒劳一下我们，这些干活辛苦的人，老爸做红烧肉，是有自己的秘方的，前世的时候，我一直觉得，老爸可以去开一个饭店，里面只卖红烧肉，就可以吸引很多人。

老爸做菜的时候，一般都是先把，后臀尖的肉洗干净，之后切成麻将牌，大小的正方形，肉切得还是很大快得，主要是太小了，容易缩水，而且还容易碎掉，但是也不能太大，太大了不容易煮酥，吃起来也不方便。

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