制作方法

将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

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食材介绍

主料：鸡脯肉（225克）、花

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食用指南

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注意事项

宫保鸡丁宫保鸡丁

中文名称

宫保鸡丁

分类

1食材介绍

2制作方法

3食用指南

放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

提示事项

用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

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川菜

外文名称

Kung Pao Chicken

口味

干，香，甜，辣

鸡肉与李子相克，食则腹泻[3]。

鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。

花生仁（炸）：花生不宜与黄

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4营养价值

5饮食文化

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调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。

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宫保鸡丁宫保鸡丁

生米（50克）[1]。

辅料：葱（45克）、姜（10克）。

101 第一百零一章 (第1/3页)

宫保鸡丁 - 传统名菜 编辑词条修改义项名

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。

基本信息

主要食材

鸡脯肉，、花生米，、干辣椒

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