“又不是我汇报，是王敏汇报。”

“今天中午共销售32桌，营业额10080元，平均每桌消费315元，送出啤酒81瓶，送出vip卡32张。晚餐共销售43桌，营业额12986元，平均每桌消费302元，送出啤酒152瓶，送出vip卡26张，使用vip卡享受九折优惠的有八张。合计销售75桌，营业额23066元，送出vip卡58张，送出啤酒233瓶，平均每桌消费307元。总的特征是，单桌消费金额超过预期，但晚上七点后的消费要低一些；啤酒喝得少，白酒喝得稍多点，饮料不好卖。”

“今天的费用，主要就是赠送的啤酒233瓶，进货价共198元，买菜包含前两天我们自己吃的菜，8150元，白酒28瓶，进货价共705元，包含我们请客喝的一瓶茅台，实现毛利14014元。汇报完毕。”

“好，大家听了可能都很高兴，但我要说的是，这只是开始，一个月后能保持每天营业额在16000元就胜利。”刘兴国总结道。“最后的总结会情况呢？”

“大家程序都很熟悉，没有忙乱的现象；主要问题是:一服务员分工再明确一点，有时候，忙起来了大家都去做同一样事情，其它的事情没人做了；二是今后自己人吃饭的时间最好在十点以前吃一次，不一定吃汤锅，可以炒菜，下午三点钟前吃一次，晚上十点后吃一次；三是饮料品种要减少；四是要把汤锅的价格分开，比如羊肉汤锅和野味山珍菌汤锅，同样是大锅，但价格应该分开。”郭主任说道

“你们商量的办法呢？”刘兴国又问道。

“分工的问题，应该每天都分细一点，弄一个表格，把店里的人每天都排好，洗碗的、收碗的、点菜的、上菜的等工序，按天轮流循环；吃饭时间和吃什么由店里自己商量；饮料问题可以减少品种，但要少存货，毕竟有保质期，容易过期；汤锅的价格区分问题，可以考虑。”

“很好，大家都还是有解决办法，看来每天的早会和晚会由店里自己开，必须坚持，每个店都要做，办公室定期抽查。前面三个问题我就不说了，价格的问题，可以区分，但要张师傅慢慢把每种汤锅的基础成本和顾客喜好摸清楚再调整，还要注意，今后不同的城市，菜价和顾客喜好都是不一样的。”最后刘兴国总结，“罗成要设计一些表格，让店里每天填写，慢慢建立我们的财务监督管理方式、管理流程与制度。最后一个问题，月底了，宏光厂的门面要交房了，住房和门面装修的问题就由郭主任和罗成负责了，大胆决定，不要瞻前顾后，散会。”

第48章 盛大开业2 (第3/3页)

一个月后，每天能保持50桌就是了不起的胜利。”

晚上还是十一点多，管理人员大家都自觉地汇集到办公室，想听一下今天到底卖了多少钱。现在条件也慢慢变好了，至少有了一个开会的地方。

“王源，王胖子，不要光顾高兴，你说，大家都等着呢？”看着只顾傻乐的王源，刘兴国气恼地说道。

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