“我对食品方面还是有一定研究，因为我是蜀省人，平常也从家乡带一些辣椒制成的咸菜到申城，其实这也是调味品的一种，对于从小吃辣椒的人群来说，应该很有市场。”

调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。

依调味品的商品性质和经营习惯的不同，我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类:

一是酿造类调味品:酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括:酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。

二是腌菜类调味品:腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要包括:榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

三是鲜菜类调味品:鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括:葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

四是干货类调味品:干货类调味品大都是根、茎、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此类调味品主要包括:胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

五是水产类调味品:水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括:鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

第149章调味食品厂的设想1 (第2/3页)

食品厂是我个人准备在湖城建立的，主要解决湖城辣椒之乡种植的辣椒销路问题。”刘兴国把公司的大致情况介绍了一遍。

“我听说你们公司去年才成立，现在看来已经很大了，发展得也太快了。”赵树德很惊讶的说道，“如果是以辣椒为主材料的食品厂，市场前景还是有的不知道规模要建多大？”

“工厂规模，当然想建大，但我现在还没有找到合适的团队，只能先慢慢发展。目前湖城柳河乡有一个村正在试种辣椒，春辣椒收了1400多吨干辣椒、夏辣椒有1万多吨，明年还将在全乡推广，估计一年辣椒产量有几十万吨，必须建深加工厂才行。”

六是其它类调味品:不属于前面各类的调味品，主要包括:食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。

按调味品成品形状可分为酱品类（沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱等）、酱油类（生抽王

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