“哎？怎么回事…为什么她使用是热开水来和面啊？我记得纪志国用的是冷水才对吧？”对于面食不太懂的吉野问道。

不仅是吉野没懂而已，在场的绝大多数人都不明白这一点的含义所在。

诚一郎这才解释道：“热水面团也叫沸水面团或烫面。这样和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点！热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。”

相对的如果要做的是芥麦面这样的食物的话就必须使用30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”！

这也是为何现在茜久保桃用热水而刚才纪志国用冷水和面的原因，就是因为要做的料理不同。

虽然茜久保桃身材比纪志国宁宁还要矮小，但这和面的手法却只强不弱！只见在她的如幻影一般和面手法下，金色的面粉渐渐的变成了金色的面粉团。

“好厉害…跟刚才宁宁姐和面的手法差不多厉害啊，十杰果然都是怪物啊！”

“而且金色面粉被和成面团后还是闪耀着金色的光芒，这…这面粉真是太厉害了啊！”

第五百二十四章：黄金面粉 (第3/3页)

，这也igo势必要在组比赛中拿下赢面的决心。

茜久保桃将适量的黄金面粉放进了一个大盆子内，随后又将烧好的半开水缓缓倒进了金色的面粉之中。

虽然隔着很远，但因为茜久保桃倒入黄金面粉中的是热水冒着白烟所以很好就能认出、

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