晴天：“这样看来，这道菜一点都不适合

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色泽依然鲜嫩饱满。

陈尔很满意这个色泽。

“做这道菊花肉片的关键就在于把握。”

陈尔打算结合一下两种做法，再稍加改动。

猪肉片在炒之前要先蒸熟，可以保证口感更加鲜嫩。

蒸笼里先铺上一层菊花花瓣，再把切成薄片的猪肉铺上。

“菊花倒进锅里后要迅速翻炒，手不能停！”

“同时也要默默在心里计算时间，来回翻炒十次，就必须放盐起锅了。”

菊花花瓣在锅里沾染了芡粉汁，变得有些粘稠，纷纷粘在了雪白的肉片上。

蒸五分钟后取出肉片，用冷水过滤一次，放在盘子中备用。

大铁锅烧热后倒入菜籽油。

等油烧热后，把切好的姜丝蒜泥倒进去爆炒，然后放肉片。

姜蒜在锅里发出浓烈的香气，肉片一放进去，马上就被这股香气紧紧包裹住了。

陈尔手里的锅铲迅速地翻炒着。

雪白的肉片上包裹了金黄色的花瓣，就像无意中从菊花枝头滚落下来的霜块一样，翻过几朵菊花，再跌在地上，就沾满了新鲜的菊花。

陈尔抄起铁锅，将锅里的菊花肉片倒进盘子里装着。

餐盘里还冒着丝丝的热气，菊花花瓣此刻属于半熟的状态。

所以在做这道菊花肉片的时候，需要全神贯注，紧紧盯着锅里的菜。

什么时候放菊花花瓣，要翻炒多久，翻炒的力度有多大，还有火候等，都需要仔细把握。

陈尔道，“这道菜算是家常菜，大家可以自己试试，吃起来口味清新，很适合吃腻了大鱼大肉的人群。”

“菊花的花瓣不能炒得太熟。”

“太熟就会失去菊花鲜嫩的口感，颜色也不好看。香气也会跟着大大折扣。”

“但是，同样的，也不能太生。太生的菊花吃起来会有苦涩的味道，吃多了会妨碍口感。”

第五十一章 因为它比较大 (第1/3页)

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关于菊花肉的做法，目前流传较广的有两种。

而陈尔并没有打算按照那两种方法来做。

香气越来越浓，肉香也马上出来了。

陈尔舀起一勺芡粉汁均匀地洒在锅里。

然后又翻炒了几下，才倒入新鲜的菊花花瓣。

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