程礼瞪了周新田一眼，周新田急忙闭嘴，招呼小厮搬运库里的水酒。

此时正是制酒的时候，制酒的地方闹哄哄，数十人正在忙碌。这是火山军衙门最大的收入来源，除了主管周新田，日常还有吏人在这里专门坐镇。见到杜宵一行来，急忙前见礼。

一进门，杜宵便见到间的地方堆了大量酒糟，旁边两个大甑，底下火烧得正旺。

程礼虽然不信，却不敢反驳杜宵的话，只好吩咐工人，把一座大甑的水换成酒，蒸一蒸看。

见工人要把甑的酒糟换掉，杜宵道：“下面的水换成水酒好，糟不必换了。现在城是水酒太多，酒糟不足，只好将着用。”

程礼指着大甑道：“知军且看，本地军民酷爱饮白酒，酿的很多水酒是为了制酒糟，为了从酒糟蒸白酒。不知知军有何妙法，能够从水酒制出白酒来？”

杜宵笑道：“你们现在如何从酒糟制白酒？”

程礼拱手：“回知军，是甑下加水，酒糟的白酒被水汽所逼，后边收起来。”

“着啊，既然是甑下加水，蒸了酒糟之后便出白酒，那么你甑下不用水，而用水酒，不从水酒制出白酒来了？此法简单之极，只是你们没有想而已！”

程礼一时怔住，喃喃道：“这如何行？用酒代水，岂不是连水酒都没有了？”

第49章 因地制宜 (第3/3页)

，现役衙前也是酒楼主管的周新田迎来，行礼唱诺。

程礼道：“这是新任知军杜官人，因城乏白酒，特意到你这里来。你这里还有多少水酒，全部搬到制酒的地方，知军官人教你们制白酒。”

周新田满脸堆笑，口道：“官人说笑，从没听说水酒还能制成白酒。白酒一斤的价钱可买水酒近十斤，若是能制成白酒，哪个还会酿水酒？”

杜宵大笑：“水酒没有了，但制出来的白酒多了啊！而且从酒糟制白酒，酒蒸过没用了。若是用酒代水，蒸过酒的酒糟依然可以用，岂不方便很多。”

蒸酒的目的是为了把酒精蒸出来，不管酒精是在酒糟里，还是在下面的酒里。之所以用酒糟，是因为酒糟的物理性质，刚好能对酒精过滤提香，后面恰好出来的是白酒。这种方法更进一步，便是不制水酒，而直接把发酵的酒糟蒸馏，是后成的固体发酵、固体蒸馏了。

杜宵最早制糟白酒，是为了对酒糟废物利用，并不是只能从酒糟才能制白酒。原地区因为地理风俗，并不喜欢浓烈呛人的白酒，一直坚持制糟白酒。这办法传到北地来，民俗不同，大家更喜欢喝烈酒，再拘泥于糟白酒的制法，不合时宜了。

阅读风雨大宋最新章节 请关注舞文小说网(www.wushuzw.info)