看到黄部长露出的这一手，既平稳又精准的片刀刀功，瘦个子考官和胖秃顶考官不由在心里叫了一声好。

这赞美不关乎个人的品性，纯粹就是被这手刀法所震撼，感叹能获得“国家技师职业资格证”的人，确实都有一手绝活。

华国的厨师职业资格证分四大类，第一类是制作糕点包子馒头等的中式面点师，也就是国内厨师界行话中的“白案”。

也就是说，获得了一级烹调技师，就代表着你这个本行业里，拥有了国

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第二类行话叫做“红案”，包括制作各种凉菜、蒸菜、卤菜、炒菜等在内的厨师，对应的就是中式烹调师。

第三类和第四类都是综合体，所有中国传统烹调方法之外的烹调手法，考取的职业资格证书都是“西式烹调师”。

不管你学的是美国面点，还是法国、俄罗斯、意大利的面点技术，只要不是中国的面点制作方法，考的证书统一都是“西式面点师”。

在这四大类职业资格证上，还有一个统一的技术等级标准。

共分为初级、中级、高级、技师、高级技师，对应国家职业资格五级、四级、三级、二级、一级。

第16章 特二级厨师的失误 (第2/3页)

很久。

压在土豆上的右手看起来很无力，其实保持的力道轻重恰当，不仅可以固定土豆的位置，又不会影响行刀路线。

常年的好刀配上一手好刀工，一片片薄到只有不到1毫米，几乎如塑料纸一般透明的土豆片，在黄部长不快不慢的恰到好处节奏下，在砧板右边叠成了一个斜条。

其中，从高级厨师到烹调技师属于一个分水岭，差不多等同于鲤鱼跳龙门，堪称破茧化蝶的悬殊过程。

前者只是代表“技能”方面，后者却是代表着“技术”层面，虽然只有一字之差，可这里面却蕴含着“会”和“精”的区别。

就好比都是在造船厂工作，前者只代表动其中某个工序的工人，后者却属于了解整艘船的“行业专家”。

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