拨开表面的食材和最上层的米饭，吃一口中间没有被食材的汤汁浸润的白饭，用味蕾判断这家店用的是不是上等好米。

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第二回，是在扬州当地。我有位同学是扬州人，她询问几位玩得来的同学，暑假要不要跟她一起回扬州玩玩，包吃包住包陪游。大家一合计，这等便宜绝不能浪费啊！去！必须去！要是广东人这么问，我们是有多远躲多远的。

还别说，在扬州吃扬州炒饭，确实更有意境：只不过我一直怀疑，是窗外精致隽永的山水升华了整盘炒饭，至于味道——“妈，我想吃肉松炒饭！”

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沸水，生米，顺一个方向不停搅拌——这又是一门玄学：仿佛顺时针三圈再逆时针三圈，就会发生什么天大的事情。

待米七分熟，就可以加配料了——别问我怎么才算“七分熟”，我只是个吃货，而不是美食家。

如果你首次尝试煲仔饭，那么，我推荐你先从腊味饭和叉烧饭吃起。

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【煲仔饭】

有一档美食纪录片叫《寻味顺德》，介绍了一家超牛X的煲仔饭小店，吾心向往之——懒得去。

好在我大虎纠虽是三线城市之首（本地人自嘲），粤菜馆子却有上百家，就连潮汕牛肉火锅店有时也兼卖煲仔饭，虽不知正不正宗，但也有模有样。

煲仔饭，顾名思义，就是把一个婴儿……好吧这只是笑话。

周星驰的电影《食神》里那碗吃了会流泪的黯然销魂饭，就是一碗叉烧饭。

在白饭上铺好食客所点的配料，盖上盖子，直到饭熟都不再掀开。

食客需要耐心等待——煲仔饭都是现点现做。

饭（二） (第2/3页)

妈的味道”来形容吧。

我吃过两次“标准”版的扬州炒饭，严格按照协会标准，加金华火腿丁虾仁海参丁的那种。

第一次是在福州，某连锁星级酒店每年都搞主题自助餐，那年请了位扬州的大厨，标榜“正宗扬州炒饭”。我欣欣然掏钱进场，吃了两口没滋没味的什锦炒饭，果断转战海鲜区。

首先，有个瓦煲，分大中小规格。

瓦煲只内部施釉，外层依然是颗粒粗糙的泥土色，瓦煲外会拧一圈粗铁丝，以防锅子炸裂。

加清水——“高档”的店用瓶装矿泉水，更“豪华”还有用进口矿泉水的，例如依云。

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