“没错，是卡真粉。接着~”没有回头的薙切绘里奈递来一只玻璃瓶，里面装有一些五颜六色的混合粉末。

田所惠接住玻璃瓶扭开瓶盖，一股融合着多种胡椒粉的香味直冲鼻腔。被熏的咳嗽几声才缓过来的田所惠倒出香料粉，均匀的洒在鱼排的两面放到一边等待它慢慢入味，然后抓紧时间处理剩下的鱼排。

八个灶眼的西式炉具摆着八口平底锅，薙切绘里奈把炉灶全部点燃之后束手而立，静静的看着火苗灼烧着八口空无一物的平底锅。这时田所惠端着处理完毕的鱼排回报“绘里奈小姐，所有的三鱼排都处理完毕，进行腌制。”

“很好！”薙切绘里奈看了一眼鱼排，伸手感受一下平底锅的热度然后抓起一旁的橄榄油瓶给每一口烧的炙热的平底锅内倒入橄榄油。捏起三鱼排鱼皮朝下放入锅。

白菜心还在蒸箱里入味的江云枫和幸平创真闲来无事便凑来“哇~热锅冷油是处理富含蛋白质鱼类的最佳料理方式，事先烧热的锅配合冷油，这时原料下锅遇热的瞬间有一个短暂的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股推力，可使原料迅速浮，起到不粘锅、防止原料破碎的

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第四一一章 销魂的白开水 下 (第2/3页)

肉一面统统剥去一层，原本极为新鲜的鱼排色泽变得更加惊艳，仿佛活过来一样。

没有留给田所惠更多的欣赏时间，薙切绘里奈下一个命令接踵而至“处理完一块马腌制一块，不然又要错过新鲜状态。调料是盐，白胡椒粉，卡真调料粉（一种糅合了法餐，加拿大，西南美洲，西班牙风格的调味料），两面都要撒。”

“卡真调料？”擅长田园料理的田所惠还是第一次听到这个调料的名字。

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