揉好后，程瑛把面团放在一旁醒着，又开始和馄饨皮用的面团。

饺子皮和馄饨皮很像，但馄饨皮要比饺子皮更薄、更硬、也更滑。

为了做到这几点，程瑛在和面的时候特意多加了几个鸡蛋，水只加了很少量的一部分，和成的面团也更硬。

程瑛用大料和干辣椒炒出热油，再把切好的葱沫和姜泥过一遍热油，这样能激发出葱姜的更深层次的香味。

后面除了先把过了热油的葱沫和姜泥与肉馅混合，还有不用多加水外，都和调鲜肉小馄饨的馅差不多。

最耗时间的两种馅调完，剩下两种就比较简单了。

等着醒面的工夫，程瑛开始调馅。

首先要做的就是把肉馅剁好，这里没有电动的绞馅机，只能手动剁馅。这可耗了程瑛不少心力，剁完之后手都酸了。

程瑛要做的馄饨是鲜肉小馄饨，味道鲜美嫩滑。

取一部分剁好的肥瘦相间的肉馅，打一个鸡蛋，再倒上半勺盐，把肉馅顺时针搅拌均匀。

然后再向里面倒入生抽老抽蚝油和料酒，再次顺时针搅拌均匀。接下来则是向里面每次舀入两勺清水，再顺时针搅拌，重复动作，直到肉馅看起来黏度适中。

木耳和粉丝已经放在一旁泡发了。鸡蛋先搅匀，再放到锅里炒熟盛出。然后再把韭菜、粉丝和木耳分别切碎。

素三鲜程瑛选用的是鸡蛋、木耳和粉丝，就把这三

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第五十七章 包饺子 (第1/3页)

程瑛拿到面粉，先和了饺子皮用的面。

把面粉倒到面盆里，一边加水，一边顺时针搅动，把面粉搅成一个面团。

接下来程瑛开始揉面，这也是比较费力的环节。程瑛不停地揉搓手中的面团，直到面团不再软塌塌的，而是变得筋道起来。

最后一步则是调味，把适量盐白糖和味道倒入，再次顺时针搅拌，鲜肉小馄饨的馅就大功告成了。

而饺子的话，程瑛打算做韭菜鸡蛋、素三鲜和猪肉大葱三种馅料的。

猪肉大葱的馅料和鲜肉小馄饨的馅料相比，多了大葱和姜，做法其实差不多，不过里面的葱和姜可以提鲜解腻，让肉质更加鲜美。

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