林远一边用棍子一圈圈的舀着铁锅中的炖肉，一边说道：“因为肉里面存在脂肪和胶原蛋白，所以熬煮出来的肉汤中多为浓稠或者浑浊，这很正常。对于厨师而言，想要用肉熬出一锅清汤，这并不是什么难事，难得是对火候的掌控。刚刚我看到很多人有好奇为什么我的锅里会煮出类似于清水一般的汤水，其实原因很简单，除了要牢牢的把握火候之外，焯水的温度也是至关重要的。”

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“在很多人的经验中，一定要等到水烧到沸腾的时候放肉，其实那并不正确，因为沸水会让肉类食材的表面瞬间凝固，里面的血水根本来不及排出来，会导致汤色浑浊而且腥味较重。当然，将肉类食材冷水下锅也不是最好的办法，因为冷水下锅的加热时间比较长，食材中的血水虽然排出的很干净，但同时也让食材中的鲜味流失过多。”

“最正确的做法是先把冷水烧到30度左右，然后下入肉类食材，用中火加热至90度左右时捞出来，洗净。第一次焯水到此完成。接下来用原锅换用干净的冷水，烧到沸腾时再次下入食材，继续加热至无血沫时捞出，第二次焯水完成。”

“在使用了冷热两次焯水之后，肉汤就会逐渐的变得清澈，再加上蛇肉和狼肉本身都是以瘦肉为主，肌肉中很少有脂肪之类的存在，所以熬煮出来的汤水才会显得那么的清澈。”

经过林远的解释，不少正盯着的屏幕的厨师露出恍然的表情。

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下次更新时间2017年6月11日凌晨零点。

第1018章熬汤的学问【四更求订阅】 (第3/3页)

清水的程度，而且这汤水还是肉汤，这就要显示厨艺了。

· ·····求鲜花·· ······

至少此刻，在屏幕前的不少厨师都表示自己无法熬出如此成色的汤汁。

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