今日准备的菜品除雅间里的固定菜式外，另备有及第粥和鲤跃龙门，这两道菜明天的“誓师大会”也会做。

春闱在即，考前讨个好彩头，待考后放榜，吴铭不求传为美谈、野史留名，只要今科高中的考生携礼物登门致谢，就不枉他一番心意。

此外还为二苏备下两道新菜：一道是庆贺大苏及冠的三套鸭，另一道则是为小苏量身定制的餐前甜点——蓝莓山药。

蓝莓山药是一道创意中式甜品，以山药、蓝莓酱和奶油为主食材，做法简单，成菜美观，酸甜可口，苏辙定然喜欢。

由于宋代没有蓝莓，吴铭将这道菜的名字改作“奶油山药”。

抬头看眼天色，忙道：“爹爹，时辰不早，恐误了吴记之约。”

苏洵见状，略显无奈地轻轻摇头。

轼儿自幼贪吃，行过及冠礼，亦未改分毫！

三人进屋后，第一眼便发现墙上多了一幅佳作。

崔白的画作或可以重金购得，李驸马的丹青断无市售，定是由其亲自赠送。

很显然，李驸马亦是此间常客。

苏辙忽然想起一事，脱口道：“较之崔子西与李驸马的丹青，我二人送给吴掌柜的那幅字委实不堪入目……”

苏轼吓一跳，频频冲弟弟使眼色。

吴铭将脱完骨的三禽下锅焯水，捞出洗净，并让锦儿将各色配料按要求切配齐全。

将笋片、香菇和火腿塞入鸽子腹中，再将鸽子套入野鸭腹中，露出头部，用配料填满缝隙，使鸭腹成形饱满。

随后如法炮制，将野鸭套入家鸭腹中，露出鸭头，以配料填满缝隙。

礼成后，苏轼深深揖拜。

苏洵望着冠带加身的长子，眼底欣慰满溢。

昔日总角孩童，而今已长大成人，且秋闱高中榜二，今科及第有望。

山药已提前蒸软，此刻取出，用勺子压成细腻的泥状，加入适量的淡奶油和少许的盐，搅拌均匀。

将蓝莓果酱、冰糖和清水同煮，用大火煮开后，转成小火熬制，直到蓝莓酱和清水变得粘稠，倒出冷却。

将山药泥装进裱花袋，挤入盘中，摆个造型，淋上蓝莓酱即可。

另一边，锦儿也已将各色卤味切好装盘。

甲字雅间里，三苏正驻足于李玮的《雪景山青图》前观赏。

再焯一次水，洗净后以鸡汤、葱姜炖煮，须炖两小时左右。

将三套鸭炖上，继续备料。

与此同时，兴国寺客院。

苏洵正为长子举行冠礼。

如今客居京师，比不得家里，条件所限，诸事只能从简。

无济于事。

苏辙目不转睛地盯着墙上画作，自顾自地说下去：“……哥哥，待今科落定，你我为吴掌柜重写可好？”

“嗯？”苏洵立时察觉不对，“你二人何时送了吴掌柜一幅字？我怎不知？”

苏辙诚挚道：“恭贺兄长及冠！愿兄长德业日新，鹏程万里！”

苏轼拱手道谢，正了正头上冠帽，欣喜难抑。

又想到稍后的吴记雅间之约，面上喜色更浓。

“掌柜的，苏家父子来了！”

孙福匆匆进厨房里通传，顺便取出一应餐具送至雅间。

此时尚未开市，但雅间食客往往会提早到店，吴铭早已习以为常，也已提前备好料。

但想到吴记雅间的珍馐，他也不禁暗自垂涎，笑道：“也罢！整肃衣冠，这便动身。”

父子三人遂离了兴国寺，径往朱雀门外麦秸巷行去。

……

344 三套鸭 (第3/3页)

回去没少练手。”

虽然得了师父夸赞，谢清欢却不甚满意，她本以为自己的整料脱骨已足够熟练，本想在师父前面表现表现，岂料还是略输双双姐一筹。

这个旬日，继续加练！

冠礼虽然从简，三加之仪不可废。

沐浴罢，苏轼仍着常服，苏洵亲为其加冠，苏辙则手捧冠帽，肃立一旁，为兄长诵赞祝词。

始加缁布冠，再加皮弁，三加爵弁。

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