这样做，成品不完整。

在比赛里，很少有人选这条路。

但她看得很清楚，这条鱼的厚度，不允许她赌整条。

第一遍练习，她直接失败。

鱼外熟里生。

最后只留下一个词。

“断热。”

张勇愣了一下：“什么意思？”

豆腐吸热，能拉长窗口。

系统在这一刻更新：

【临时结构调整】

张勇尝了一口，表情很复杂。

“不过，这不像你之前做的那种比赛菜。”

她停筷。

“这道菜，有风险。”

“什么风险？”

“看不出来它的威力。”

张勇沉默，他明白镜头喜欢完整，评委喜欢漂亮。

而这道菜，只

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“清蒸？”

“要走味还是走形？”

这些声音，程意都听见了。

【原料特性判断】

她没有选常见做法。

红烧时间长，清蒸窗口窄。

她没有调整火，调整的是下锅顺序。

第二遍，鱼肉先过油，再回锅。

油温偏低，这一次，熟度上来了。

不过味还没出来。

第三遍，她加了豆腐。

她没说话，她只盯着那条鱼，看了很久。

鱼眼清亮鳞完整，新鲜，但鱼腹偏厚。

这意味着，熟得慢。

回到临时后厨，她第一件事不是点火。

而是摸鱼，从鱼头到鱼尾，一寸一寸。

“但能吃完。”

她自己尝了。

第一口，没冲击。

第二口，开始有感觉。

第三口，鱼肉断开，味留住了。

这两条路，对她来说，都不合适。

她在纸上写了两个字，又划掉。

又写，又划掉。

她开始拆鱼，刀下得很慢。

不是为了细，是为了完整。

鱼骨不去，鱼肉分段。

“让鱼熟，但不继续加热。”

这是一种很危险的思路，需要对火的控制极准。

而且在当时的技术水平中这几乎是做不到的存在。

第二十七章 出乎意料的惊艳 (第2/3页)

平时用不上。

有人已经在小声讨论。

“红烧？”

张勇忍不住问：“你这是在做什么？”

“我在看，这条鱼能给我多少时间。”

系统这时跳出一行提示：

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