蓝队几人都是第一次接触大锅菜，全都被谢清风的操作整的一愣一愣。

谢清风如此娴熟快速的动作，直播间里观众们反应也很大，感受到大锅菜这种粗暴中带着技巧的独特操作方式，“666666”弹幕刷得飞起。

就连不远处的三位美食评审，对比红队的那边的手忙脚乱，也被谢清风这熟练度点满的大锅菜动作所吸引，交头接耳的笑着讨论了起来。

反应比较快的是熟铁锅（精铁锅），以及不锈钢大锅等。想和更多志同道合的人一起聊《舌尖上的炊事兵》，微信关注“热度网文 或者 ” 与更多书友一起聊喜欢的书

就如之前周华健所说那般，炒大锅菜就是谢清风的主场，力量和技巧美如画。

大锅洗完同样要冷油滑锅，接下来的动作就和小锅锅爆炒完全不同了，大锅不能拿起来颠翻，也不能起锅离火操作，一切只能通过控制液化气阀门来操作。

而且需要注意格外火候的“延迟”！

大锅菜的锅子大、菜量多，注定了受热反应没有小锅那么快，哪怕火开的再大，也会有一段时间的“火候延迟”。

其中生铁锅（铸铁锅）反应最慢，不过它的锅面受热最均匀，锅底糊菜的几率比较低，反应速度和操作动作比较慢的人，都能够很好掌握。

第126章 特殊的大锅菜技巧第四更，求月票 (第3/3页)

性动能。

随着抛洒出去的水越来越多，锅里剩下的水越来越少，推压锅铲的动作也同步进行加速。

红队那边又是瓢舀，又是盆装，废了大半天才弄出去的烧锅水，谢清风只用了不到20秒就全部搞定了，连锅底残余的水都在沙沙的摩擦声中飞走。

缺点就是火候控制更难，你从小火转到大火，锅内起温甚至需要一两分钟。

在这个延迟时间里，容易出水的菜放的时一旦不对，锅内的温度不足以及时蒸发多余的水份，锅里的水越炒越多，原本的爆炒就会变成水煮。

导致本该脆爽口感的菜，被煮得非常的糜烂，吃过学校食堂饭菜的人，应该都深有体会。

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